料理人だけど質問ある？ [無断転載禁止]©2ch.net ->画像>4枚

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1ぱくぱく名無しさん2017/08/16(水) 16:11:00.84ID:++veuLh8

ヒマだからいろいろ答える

2ぱくぱく名無しさん2017/08/16(水) 17:12:47.32ID:7OV1oY/X

包丁は自腹で買ってる？

3ぱくぱく名無しさん2017/08/16(水) 17:58:14.69ID:geU2lHuF

和洋中専門は？

4ぱくぱく名無しさん2017/08/16(水) 23:16:00.90ID:g+gqo/8U

>>2もちろん
専門学校の学費が高かったからこれ以上親に負担かけられない

5ぱくぱく名無しさん2017/08/16(水) 23:18:06.78ID:g+gqo/8U

>>3
中華料理
さらに詳しく言うと広東料理

6ぱくぱく名無しさん2017/08/17(木) 02:01:17.54ID:e2Tg9/3C

自腹ってそういう意味じゃねーよ
会社(店)の物か、自分のか、ってきいてんだよ。自分のだな。OK。ありがとう。

7ぱくぱく名無しさん2017/08/17(木) 11:43:50.33ID:DqqRAHEp

包丁はどこの何を使ってますか？
杏仁豆腐について、北杏・南杏の割合は？
豚料理で得意なもの・お勧めのモノはなんでしょうか？

8ぱくぱく名無しさん2017/08/17(木) 13:42:17.04ID:qXwUgBel

>>7
杉本OMS6番
皇杏100%
四川料理だけど回鍋肉は得意～
お勧めは雲白肉かなぁ

9ぱくぱく名無しさん2017/08/17(木) 16:40:38.90ID:h7CymZlf

コンソメスープにトマト缶入れたらミネストローネみたいになりますか？

10ぱくぱく名無しさん2017/08/17(木) 19:18:35.42ID:DqqRAHEp

>>8
ありがとうございます。omsとは良い包丁使ってますな～
あと油は何を使ってますか？ラー油は除いて、主に調理用の油。複数でしょうか？

11ぱくぱく名無しさん2017/08/17(木) 22:21:39.82ID:KicQ22hN

ウェイパー使ってますか？笑

12ぱくぱく名無しさん2017/08/17(木) 22:32:05.92ID:qXwUgBel

>>9
なりません

13ぱくぱく名無しさん2017/08/17(木) 22:33:21.48ID:qXwUgBel

>>10
揚げ物用の油とネギ油とエビ油

14ぱくぱく名無しさん2017/08/17(木) 22:34:13.51ID:qXwUgBel

>>11
うちのホテルなぜかウェイパー禁止なので使ってません
家では使いまくってます

15ぱくぱく名無しさん2017/08/17(木) 22:52:48.70ID:KicQ22hN

やはりウェイパー最強だな笑

16ぱくぱく名無しさん2017/08/18(金) 13:16:27.07ID:4FklHzHz

その揚げ物用の油に何を使ってるか　って質問だと思うが
炒め用は？

17ぱくぱく名無しさん2017/08/18(金) 14:04:55.79ID:KsLNlqLE

>>16
揚げ物用は大豆白絞油
炒めはネギ油

18ぱくぱく名無しさん2017/08/18(金) 15:09:32.56ID:4FklHzHz

ありがとう
同じ油使ってると思ってたので参考になったよ

19ぱくぱく名無しさん2017/08/18(金) 15:14:33.45ID:4FklHzHz

ネギ油とエビ油は既製品ですか
既製品でしたらメーカーとか商品名を教えてください

20ぱくぱく名無しさん2017/08/18(金) 16:01:12.83ID:KsLNlqLE

>>19
どっちも作ってるよ～
ネギ油はネギの頭とセロリの葉の部分とか香味野菜適当に入れて作ってる
エビ油もエビの殻で作ってるよ～

21ぱくぱく名無しさん2017/08/18(金) 16:22:27.80ID:TJ+tScqT

揚げ油と同じ油で作るの？

22ぱくぱく名無しさん2017/08/20(日) 14:05:19.19ID:MZ4qCGhs

>>21
17をよく見ようね
揚げ物用の油は大豆白絞油だよ
炒め用の油はネギ油だよ
わかってくれたかな？

23ぱくぱく名無しさん2017/08/20(日) 14:12:54.91ID:e0UYHzzs

だからネギ油を作るときに使う油は何かって話なんだが…

24ぱくぱく名無しさん2017/08/21(月) 00:47:05.35ID:OR8EK7VV

中華専門とのことですが、フォアグラとトリュフを貰ったもののどう調理していいか困ってます。何かアドバイスしてもらえると助かります。

25料理人ではないが2017/08/21(月) 06:56:54.54ID:OIsRXLbs

ウソにマジレスしてもなんだが
どういう状態の物？
生？冷凍？ペーストとか加工品？

26ぱくぱく名無しさん2017/08/21(月) 08:14:31.62ID:Q+n6HExY

>>23
ああ悪い早とちりしてた
揚げ物用の油だよ
一度も使われてない綺麗なやつ

27ぱくぱく名無しさん2017/08/21(月) 08:17:27.27ID:Q+n6HExY

>>24
フォアグラはクソ弱火でまったく焼き目が付かないように火入れてステーキソースとかかければ結構美味しい
トリュフは小さく微塵切りにするか薄くスライスしてステーキソースと混ぜて使おう

28ぱくぱく名無しさん2017/08/21(月) 09:35:06.10ID:OR8EK7VV

レスありがとうございます。カットして冷凍の状態のものです。

29ぱくぱく名無しさん2017/08/21(月) 09:39:54.29ID:OR8EK7VV

>>27
ありがとうございます。焼きすぎ注意なんですね、気をつけます。

30ぱくぱく名無しさん2017/08/21(月) 15:21:42.40ID:Q+n6HExY

なんかこのスレみんな優しいんだけどしばらく見ない間に2ちゃんねるいろいろ変わった？笑

31ぱくぱく名無しさん2017/08/21(月) 18:12:25.73ID:KgHCirjo

ネトウヨが湧く前の２ｃｈを知らないんだろうな～

32ぱくぱく名無しさん2017/08/28(月) 11:49:03.57ID:u7xe3Oj5

>>1
青梅街道沿いの梁山泊の肉あんかけチャーハンのレシピ教えてくれ！

33ぱくぱく名無しさん2017/09/04(月) 19:32:32.19ID:UadA9eAS

五年で引き抜きの副料理長になったけどやり手だと思う？

34ぱくぱく名無しさん2017/09/05(火) 08:30:09.76ID:gA3FbpMA

うん。

35ぱくぱく名無しさん2017/09/06(水) 11:17:16.25ID:FlaoQl68

そういう店は数年に一度総入れ換えする場合あるから、過去の人事は念のため調べとけ
数年なんてあっという間だから、身の振り方は考えとけ

36ぱくぱく名無しさん2017/09/06(水) 16:45:18.84ID:Pax0KQ61

料理人の世界も肩書きか・・・

37ぱくぱく名無しさん2017/09/12(火) 12:58:32.89ID:+ciXc99U

チャーシュー（煮豚）と角煮の区別は？

38ぱくぱく名無しさん2017/09/12(火) 20:46:21.74ID:hovjtUKO

広東麺っていうカップラーメン久しぶりに食べたいんだけど
どこで売ってますか？

39ぱくぱく名無しさん2017/10/06(金) 20:16:38.94ID:u8sGxXcT

ラー油は自家製でしょうか？
レシピを可能な限り教えていただけますか？