茨城産がまだでまわっている
井出らっきょ
いちおつ！
らっきょう、よく漬かってて美味い
トウガラシ余計だったかなと思うけど、入れないで作ってる人結構います？
トウガラシ余計だったかなと思うけど、入れないで作ってる人結構います？
辛いと言われたので入れないで作ってます
7月1っぴで乳酸発酵開始
2週間経ったのでそろそろ塩抜きを開始しなくてはいけない
7月1っぴで乳酸発酵開始
2週間経ったのでそろそろ塩抜きを開始しなくてはいけない
乳酸発酵するとそのままでも甘みが出るらしいので
1キロそのまま塩漬けにしてみるよ
もう2キロはタマノイ酢投入した
本付けのときにお湯に浸すって書いてあったからその通りやったら
今のところパリッパリ。ゆだらないもんだね意外と
1キロそのまま塩漬けにしてみるよ
もう2キロはタマノイ酢投入した
本付けのときにお湯に浸すって書いてあったからその通りやったら
今のところパリッパリ。ゆだらないもんだね意外と
塩漬けして玄関に置いてたら旦那からクサイ！と大ブーイングで、しかたなく一週間で甘酢に漬けた
発酵させたかったー
発酵させたかったー
とうきょうらっきょうきょかきょく
前スレで全く一ミリも塩が抜けずここでお世話になったものです。
(レスくださった方々ありがとうございました。)
あんなに塩が抜けなかったのに、今日漬けたやつを食べてみたら
かなり美味しく漬かってました。気になる塩気もなく
甘酢の美味しい味でした。
ただらっきょう独特のとげ？みたいなのがまだあるので
もう少し漬けようと思います。
>>7
唐辛子入れてないですよ。
(レスくださった方々ありがとうございました。)
あんなに塩が抜けなかったのに、今日漬けたやつを食べてみたら
かなり美味しく漬かってました。気になる塩気もなく
甘酢の美味しい味でした。
ただらっきょう独特のとげ？みたいなのがまだあるので
もう少し漬けようと思います。
>>7
唐辛子入れてないですよ。
前すれでレスした者だけど、気になっていたよ。かったねぇ！
昨日でらっきょう漬けてから1ヶ月なんですが、もう食べられますか？
食べられると思うよ！一個試してみなよ
スライスして鰹節と醤油で食べても美味しい
スライスして鰹節と醤油で食べても美味しい
夏バテや
とうきょうらっきょうではっきょう
とうきょうらっきょうではっきょう
辛いの嫌いなら唐辛子でなく枸杞の実一緒に漬けるんや
盛ったとき映える
盛ったとき映える
唐辛子入れないらっきょう
はうんこ
はうんこ
甘酢うまいけど甘すぎて歯が痛くなりそうや
砂糖大杉では
甘酢って酢使ってる？
酢は歯が溶けるというかカルシュウムが若干溶け出すよ
だから歯に付くような食べ方は出来るだけ避けた方がいい
（噛めないだろって言いたいと思うがまあ頻度ね）
酢は歯が溶けるというかカルシュウムが若干溶け出すよ
だから歯に付くような食べ方は出来るだけ避けた方がいい
（噛めないだろって言いたいと思うがまあ頻度ね）
ついたままなら問題だけど
すぐに水飲めばok
すぐに水飲めばok
先に重曹でも舐めといたらダメかね
すぐ水飲んだら溶け出したカルシウムが胃に行きそう
すぐ水飲んだら溶け出したカルシウムが胃に行きそう
気にしすぎ
夏バテにはらっきょうが効く
夏ボケには読経が効く
先週初めてらっきょう漬けてみて、上の方がまだ水面にぷかぷかしてるんですが、これってそのうち沈みますよね？
最初はつけ汁のほうが比重が高いのでらっきょうは浮いていますが
味が染みたら沈みますよ
味が染みたら沈みますよ
気になるのならサランラップをクシャクシャ丸めて、
らっきょうが液に完全につかるように蓋をすると良い
らっきょうが液に完全につかるように蓋をすると良い
テスト
今年は甘酢漬けの出来が今一でｼｮﾎﾞﾝ
>>32
とりたてて思い当たる原因もなく・・・
ただ、できたものは例年より辛みが強く、味も薄っぺらな感じ。
とりたてて思い当たる原因もなく・・・
ただ、できたものは例年より辛みが強く、味も薄っぺらな感じ。
それうちもだわ
水っぽいし辛い
水っぽいし辛い
うちは苦味がする
食感もいまいち
食感もいまいち
ラッキョウ自体の質が今年は違った、ということかな
中国産じゃね？
泥付きで中国産は一度も見たことが無い
鳥取、鹿児島、宮崎、埼玉 このくらい
根処理下すぐに漬けられるやつは中国産あるのかな
岩下のやつは中国産なんだよな
鳥取、鹿児島、宮崎、埼玉 このくらい
根処理下すぐに漬けられるやつは中国産あるのかな
岩下のやつは中国産なんだよな
スーパーのらっきょうは中国産だらけ
にんにくは大丈夫なのか
うちのはトライアルで買った中国産の塩らっきょう(´･ω･`)
まあ、ちゃんと漬ければ美味いよ。
国産なんて近所じゃ売ってない・・・
まあ、ちゃんと漬ければ美味いよ。
国産なんて近所じゃ売ってない・・・
最近の中国産はクォリティ高いよ。
きちんと作れば、普及価格の島や砂丘と遜色ない。
きちんと作れば、普及価格の島や砂丘と遜色ない。
仮にいいものを作る技術があったとしても、それを正しく消費者に届ける
公徳心が中国にはない
公徳心が中国にはない
皆さんはらっきょう酢はミツカン派？オタフク派？
塩で
>>48
甘酢を自分で調合しないの？
市販のもの使ったことないけど、自前の甘酢はうんまいぞう。。。
手前味噌じゃないよ甘酢だよ
甘酢を自分で調合しないの？
市販のもの使ったことないけど、自前の甘酢はうんまいぞう。。。
手前味噌じゃないよ甘酢だよ
>>48
鳥取本家レシピ+日高昆布
昆布からダシが出る＆昆布がラッキョウ酢を吸って都こんぶ状態
余りがちならっきょう酢の消費に役立っている
鳥取本家レシピ+日高昆布
昆布からダシが出る＆昆布がラッキョウ酢を吸って都こんぶ状態
余りがちならっきょう酢の消費に役立っている
九州屋で今年最後の新生姜を売っていたので、
とりあえず一袋買ってきて甘酢漬けにしてやったぜ。
スレチすまんが、久しぶりの甘酢漬けで楽しかったぜぇ。
とりあえず一袋買ってきて甘酢漬けにしてやったぜ。
スレチすまんが、久しぶりの甘酢漬けで楽しかったぜぇ。
ハウス物の新生姜は６月頃～だけど、本当の新生姜の時期は10月頃。これからが新生姜の旬だょ。
スレチすみません。
スレチすみません。
その時期収穫するものは普通のひね生姜にするべく乾燥などの
工程に回されるので生ではあまり出回りませんよ？
工程に回されるので生ではあまり出回りませんよ？
将軍様はらっきょう好きなのか
オーストラリアとか南米ではらっきょう作っとらんのかね
もし南半球産があれば、冬にもう一遍らっきょう漬けられるのに
もし南半球産があれば、冬にもう一遍らっきょう漬けられるのに
らっきょうは芽が伸びかけ、実が緑に変色しかけのものは買いません。植物は生き物。らっきょうで実感する。国内産の証。
朝鮮産のらっきょう
甘酢のってみじんにしてマヨと合わせたらあうかね？
合いそう
ね～
うちではいつもタルタルソースにピクルス代わりに使ってるよ
甘酢らっきょうとマヨネーズの相性はガチ
甘酢らっきょうとマヨネーズの相性はガチ
らっきょうの塩漬け。
６月頭に作り、最近気づいたんですが漬け汁が透明じゃないんです。
らっきょうは、シャキシャキしてるし腐ってる様子は全くなし。
そのうち腐るかな？漬け汁どうしよう
６月頭に作り、最近気づいたんですが漬け汁が透明じゃないんです。
らっきょうは、シャキシャキしてるし腐ってる様子は全くなし。
そのうち腐るかな？漬け汁どうしよう
>>64
乳酸発酵が続いているのでは？
らっきょうは焼酎にひとくぐりさせて気休めの消毒
漬け汁を一回漉して沸騰、冷まして再度漬ける
これやって再度濁りが酷くなって、気になるなら液から分けて冷所保存で早く消費がいいと思う
乳酸発酵が続いているのでは？
らっきょうは焼酎にひとくぐりさせて気休めの消毒
漬け汁を一回漉して沸騰、冷まして再度漬ける
これやって再度濁りが酷くなって、気になるなら液から分けて冷所保存で早く消費がいいと思う
塩漬けの乳酸発酵なら旨そう
東京らっきょうスワローズ
９２敗
９２敗
残った甘酢は、殺虫剤にならんかな？
甘味で虫を呼び寄せて、酸で撲滅するとかできたらいいのに。
甘味で虫を呼び寄せて、酸で撲滅するとかできたらいいのに。
ならないと思う
酢はほー(←すわほー)
残り1.5kg、正月まで持つか微妙
らっきょうの花は今が見頃？見てみたいな～
＿((ノ／￣ー ､
,,ｨ'"´ ヾｿ彡ｿ三二ミヽｰ__
/ ミﾐ从彳彡二ーヽヾミ､
ミﾐ彡三ミヾ州彡三二ミ ＼
彡ソr'彡ヾ` "` ヾミﾐヾｰ=彡,ミ{
{ 彡彡,/ -ｰ‐ﾆﾆｰ-‐､｀ヾミﾐ､=-ﾐ}
.}彡"/ _ｨｪｮｭ､ _,,､,,､､ 彡ミﾐﾐ}
ヾミj "r'⌒`ヽ "¨`ミヾ 丶ミﾐﾉ
{ヾﾐ|. ,ｨrUヽ, i i ,rＵヽ､ .}ミ./_
{ うﾘ ￣ ノﾉ .丶￣_ノ }./ら )
ヽ | -ｰ'' / :､ ｰ- 〉rｹ/
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らっきょうととうきょう
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ミﾐ彡三ミヾ州彡三二ミ ＼
彡ソr'彡ヾ` "` ヾミﾐヾｰ=彡,ミ{
{ 彡彡,/ -ｰ‐ﾆﾆｰ-‐､｀ヾミﾐ､=-ﾐ}
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らっきょうととうきょう
まだ一リットル瓶位余ってるゆ
○⌒＼
(二二二)
( ´Ｏ` )
大切に食べよう
○⌒＼
(二二二)
( ´Ｏ` )
大切に食べよう
市販のラッキョウ酢に、適当に鷹の爪と氷砂糖と醤油とブラックペッパーぶち込んだら意外とウマーで幸せ
とうとう食べきった。
早く6月こないかな
早く6月こないかな
俺は作った後数回食べただけで放置状態だわ
すげーな！どうやって食うんだ
なんか消化悪くて意がもたれるような気がするし
すげーな！どうやって食うんだ
なんか消化悪くて意がもたれるような気がするし
らっきょうは何故か胃もたれしないお
らっきょうの仲間のニンニクは具合悪くなるさね
○⌒＼
(二二二)
( ´Ｏ` )
あとあと食前に食べると食欲が湧くような気がするので毎日食べてた
らっきょうの仲間のニンニクは具合悪くなるさね
○⌒＼
(二二二)
( ´Ｏ` )
あとあと食前に食べると食欲が湧くような気がするので毎日食べてた
胃もたれしないの？
それなら少しずつ食ってみるお
それなら少しずつ食ってみるお
一日二個までって決めてるからなかお
○⌒＼
(二二二)
( ´Ｏ` )
あともしかしたらだけど甘酢の入れ具合でも変わるのかもね
○⌒＼
(二二二)
( ´Ｏ` )
あともしかしたらだけど甘酢の入れ具合でも変わるのかもね
クリスマスはらっきょうのショートケーキ
無理やりすぎ
桃屋の超お徳用買っちゃった
初めて自分で作ったらいつも買ってる市販のが美味かった(´・ω・｀)
楽しみにしてたのに…冷蔵庫にずっと眠ってるのをどうにか消費できないかな
楽しみにしてたのに…冷蔵庫にずっと眠ってるのをどうにか消費できないかな
タルタルソースに
不味かったら捨てちゃえばイイですよ
酢だけは一番いいのを使え
それで大勢が決まる
それで大勢が決まる
らっきょう毎日くろうて2週間目
久しぶりに鼻血が出た
血液サラサラ効果を感じる
久しぶりに鼻血が出た
血液サラサラ効果を感じる
最近スーパーで島らっきょう売ってるんだけど、あれはどうやって食うのが旨いの？
あと十日ほどで近所でもラッキョウが出回る。
もう、ワクワク
もう、ワクワク
今年は市場で大量に買うよ！
瓶も２つ多目に！
(o^∀^o)ノシ
瓶も２つ多目に！
(o^∀^o)ノシ
>>93
簡単に、というのが、生らっきょうに煮沸した甘酢を注ぐだけという意味なら
俺は同じような作り方↓で
http://www.1101.com/rakkyo/textlive.html
毎年やってるけど、美味いよ
簡単に、というのが、生らっきょうに煮沸した甘酢を注ぐだけという意味なら
俺は同じような作り方↓で
http://www.1101.com/rakkyo/textlive.html
毎年やってるけど、美味いよ
今年は未だ店頭に並ばない。例年ならGW中に島らっきょうが手に入ったのに。
待ち遠しいようぅぅぅぅ！
待ち遠しいようぅぅぅぅ！
今年初めて見た産地は徳島産
当然スルー
本命の鳥取産まで待つ
当然スルー
本命の鳥取産まで待つ
マジか
徳島の大毛島らっきょう美味いのによ
徳島の大毛島らっきょう美味いのによ
今年も「本家」基本のレシピで漬け込む季節がやって来る
http://www.tt.zennoh.or.jp/special/tukekata.html
この本家の漬け方に間違いなし
5年ものでもシャキ感残っている
最後に日高昆布を液に漬け込むのが自己流
実を食べて残った漬け汁にさらに昆布を漬けて吸わせる
柔らかくなったら食べごろ
乾燥させれば自己流都こんぶ
何回か漬けた液は昆布エキスが出て良い味
調味料として使用したり、薄めて飲んでいる
今年は5ｋｇ漬ける予定
http://www.tt.zennoh.or.jp/special/tukekata.html
この本家の漬け方に間違いなし
5年ものでもシャキ感残っている
最後に日高昆布を液に漬け込むのが自己流
実を食べて残った漬け汁にさらに昆布を漬けて吸わせる
柔らかくなったら食べごろ
乾燥させれば自己流都こんぶ
何回か漬けた液は昆布エキスが出て良い味
調味料として使用したり、薄めて飲んでいる
今年は5ｋｇ漬ける予定
大毛島って検索したら
国が対策してもNHKと日テレしかみられずに
今度の4K放送でも苦労しそうなとこね
国が対策してもNHKと日テレしかみられずに
今度の4K放送でも苦労しそうなとこね
|
| 彡⌒ミ
＼ (´･ω･`)また髪の話してる
(| |)::::
(γ /:::::::
し ＼:::
＼
| 彡⌒ミ
＼ (´･ω･`)また髪の話してる
(| |)::::
(γ /:::::::
し ＼:::
＼
高知県産他 洗いらっきょう1kg 998
鹿児島県産他 土付きらっきょう1kg 798
鹿児島県産他 土付きらっきょう1kg 798
みんならっきょう酢は手作りしてる？
市販ならどこが美味しいんだろう？
市販ならどこが美味しいんだろう？
うちでは普段使いの酢やみりんを調合して作るよ
どうも市販品は甘すぎる気がして
どうも市販品は甘すぎる気がして
今年はこれを参考に酢から作ってまつ
https://books.rakuten.co.jp/rb/5408323/?scid=af_pc_link_tbl&sc2id=af_101_0_0
https://books.rakuten.co.jp/rb/5408323/?scid=af_pc_link_tbl&sc2id=af_101_0_0
2kgの塩漬け開始
二週間後に本漬けに突入予定
ま、2kgと言っても下処理後の重さは1.3kgだったけど。。。
二週間後に本漬けに突入予定
ま、2kgと言っても下処理後の重さは1.3kgだったけど。。。
つ、漬かったら元の重さになるよ！きっと……
スーパーらっきょう臭い
最悪やわ
最悪やわ
たまり漬け美味い
鳴門らっきょう（大毛島産）ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
うちでは創味つゆとマルキのすし酢が
割と万能調味料なんだけど
オタフクのらっきょう酢もHPのレシピみるとかなりいいね
割と万能調味料なんだけど
オタフクのらっきょう酢もHPのレシピみるとかなりいいね
今はらっきょう酢なんて売ってるんだな
一年で今しか売れなさそうなのに
一年で今しか売れなさそうなのに
あんまり美味しくなさそう。
てか、調味液作り含めてらっきょう漬けだろ。
てか、調味液作り含めてらっきょう漬けだろ。
塩漬け一週間目
順調に乳酸発酵中
順調に乳酸発酵中
やっと鳥取のらっきょうが出てきた
ふた袋買ったけど足らなかったかも
ふた袋買ったけど足らなかったかも
酢漬けも悪くないけどスライスして鰹節とポン酢で食べると美味しいよ
まだこなれた値段にならない鳥取産
そんなこと言っているとタイミング逃してしまう･･･
鹿児島産で、芽が伸び緑色になった見切り品が250円/1ｋｇで売っていた
触手が動いたが安物買いの銭失いになるので留まった
あれ買うとすぐに柔らかくなって食感が悪くなる
残ったらっきょう酢処理、昆布に吸わせていたが
増えるわかめちゃんの方が減るの早いのを今更気づいた
そんなこと言っているとタイミング逃してしまう･･･
鹿児島産で、芽が伸び緑色になった見切り品が250円/1ｋｇで売っていた
触手が動いたが安物買いの銭失いになるので留まった
あれ買うとすぐに柔らかくなって食感が悪くなる
残ったらっきょう酢処理、昆布に吸わせていたが
増えるわかめちゃんの方が減るの早いのを今更気づいた
今年、初めてらっきょう漬けようと、泥らっきょうの皮をむいたのをまずは塩水に漬けてるんだけど、
漬けてから4日目で何だか瓶の底に白い澱みたいなのが漂い始めた。
まさかカビじゃないよね？
漬けてから4日目で何だか瓶の底に白い澱みたいなのが漂い始めた。
まさかカビじゃないよね？
今年はらっきょう豊作なんですかね？
よく売ってて安い気がします
よく売ってて安い気がします
夏野菜は豊作だから契約栽培モノ以外は値崩れしまくってるらしい
乳酸発酵の基本は5%で2週間
きょうの料理きた
味噌漬けだと
山椒だと
チケラウト
味噌漬けだと
山椒だと
チケラウト
今年は自分で作ってみるか
まだあるかな
市販のらっきょう酢は甘そうだけど、どんなもんだろ
まだあるかな
市販のらっきょう酢は甘そうだけど、どんなもんだろ
>>135
せっかく作るなら、らっきょう酢も作る事をオススメする。
水、氷砂糖、酢だけで作れるし簡単だよ。
断然美味しい。
せっかく作るなら、らっきょう酢も作る事をオススメする。
水、氷砂糖、酢だけで作れるし簡単だよ。
断然美味しい。
塩漬けを作りたいんですが、塩水に漬けるレシピと塩まぶすだけのレシピがありますね。
一年持たせたいんですが、どちらが良いですかね？また何か違いはあります？
一年持たせたいんですが、どちらが良いですかね？また何か違いはあります？
>>136
今日の夜人生初めてらっきょうを漬ける予定なんだが教えてくれ。
氷砂糖はそのまま漬けるのか？それとも火を入れて溶かす？
今日の夜人生初めてらっきょうを漬ける予定なんだが教えてくれ。
氷砂糖はそのまま漬けるのか？それとも火を入れて溶かす？
実は塩漬けが大事なのか。とりあえず洗って切って漬け込もう。
初めて浸けようと思ってるんだけど、ネットで調べるとどこも瓶を煮沸消毒しろとある
ペットボトルじゃ駄目なの？
ペットボトルじゃ駄目なの？
>>139
鍋に水と氷砂糖を入れ一煮立ちさせて溶かしたら冷ます。
冷めたら酢をいれればらっきょう酢の完成よ。
鍋に水と氷砂糖を入れ一煮立ちさせて溶かしたら冷ます。
冷めたら酢をいれればらっきょう酢の完成よ。
>>142
サンクス。
梅干し、梅酒、ぬか床、紅生姜、アンチョビなどなど手作り保存食を作り続けて、ようやくらっきょに、チャレンジなんで楽しみです。
サンクス。
梅干し、梅酒、ぬか床、紅生姜、アンチョビなどなど手作り保存食を作り続けて、ようやくらっきょに、チャレンジなんで楽しみです。
>>144
私も同じような道を辿って、らっきょうも手を出すようになりました。
らっきょう好きじゃなかったんだけど、作ったら旨くてハマったよ。毎年6kg仕込むんだけど、一年経ってもパリッパリ。
144さんのらっきょうが美味しくできますように！
私も同じような道を辿って、らっきょうも手を出すようになりました。
らっきょう好きじゃなかったんだけど、作ったら旨くてハマったよ。毎年6kg仕込むんだけど、一年経ってもパリッパリ。
144さんのらっきょうが美味しくできますように！
>>146
素材自体は、市販のらっきょう酢がペットボトルに入ってることから平気だと思うよ
煮沸消毒はデキないから、消毒用アルコールとか次亜塩素酸ナトリウムを使えばイイんじゃないかな
具体的なやり方はググって
素材自体は、市販のらっきょう酢がペットボトルに入ってることから平気だと思うよ
煮沸消毒はデキないから、消毒用アルコールとか次亜塩素酸ナトリウムを使えばイイんじゃないかな
具体的なやり方はググって
>>147
㌧クス
と言うか、棚を漁ったら、なんだかんだ小さい瓶がたくさん出てきたから、それを使ったよ
㌧クス
と言うか、棚を漁ったら、なんだかんだ小さい瓶がたくさん出てきたから、それを使ったよ
鳥取、鹿児島共に砂丘品。食べ比べた人いる？色、形、食感て違う？
鹿児島、鳥取、宮崎でつけましたよ。
鳥取砂丘が、他にくらべ辛味が強かったです。
サイズは鹿児島のが一番大きかった。
市販のらっきょう酢やら手作り甘酢、塩だけ、塩に酢、甜菜糖、実山椒醤油と酢につけたりと、色々やってしまった。
消毒はお酢で瓶の中あらったけど、大丈夫かなw
鳥取砂丘が、他にくらべ辛味が強かったです。
サイズは鹿児島のが一番大きかった。
市販のらっきょう酢やら手作り甘酢、塩だけ、塩に酢、甜菜糖、実山椒醤油と酢につけたりと、色々やってしまった。
消毒はお酢で瓶の中あらったけど、大丈夫かなw
>>138
去年初らっきょうで塩水で漬けたけど、乳酸発酵してから甘酢に漬けたけど一年持ってる美味い
塩漬けだともっと持ちそうだけど、塩抜きしないといけないみたいね
今年は塩漬けしてみたから来年なら教えられるなw
去年初らっきょうで塩水で漬けたけど、乳酸発酵してから甘酢に漬けたけど一年持ってる美味い
塩漬けだともっと持ちそうだけど、塩抜きしないといけないみたいね
今年は塩漬けしてみたから来年なら教えられるなw
呼び塩て効果あるな
去年の2/3の時間で塩抜きが終わった。
去年の2/3の時間で塩抜きが終わった。
一晩、塩漬けにしたラッキョウをサッと熱湯にくぐらせて市販のポン酢醤油（味ポン）にドボン
アマゾンで買った一升の味ポンを持て余していたところにラッキョウの季節が到来、遂にやってしまった
アマゾンで買った一升の味ポンを持て余していたところにラッキョウの季節が到来、遂にやってしまった
初らっきょう
とりあえず下漬けしてるがボウルに入れてるだけだから部屋が臭いやw
明日さっと茹でて本漬けすればいいのかな
美味しく出来るといいなあ
とりあえず下漬けしてるがボウルに入れてるだけだから部屋が臭いやw
明日さっと茹でて本漬けすればいいのかな
美味しく出来るといいなあ
自分も初らっきょう、手がらっきょう臭い
レンチンのレシピで塩漬け作った
美味しく出来るといいな
レンチンのレシピで塩漬け作った
美味しく出来るといいな
>>156
味覚は人種や文化で変わるからな。
人様がどう思うかより自分で確かめたほうが良い。
一粒か二粒ポン酢につけて試してみれば。
味覚は人種や文化で変わるからな。
人様がどう思うかより自分で確かめたほうが良い。
一粒か二粒ポン酢につけて試してみれば。
dancyuの居酒屋レシピに出てたよ
レシピではエシャレットだったけどラッキョウでも大差ないかと思う
レシピではエシャレットだったけどラッキョウでも大差ないかと思う
2週間の乳酸発酵が終わって、昨日から1日かけて塩抜きして、熱湯にくぐらせ冷まし、甘酢に漬ける作業がやっとさっき終わった。
手間がかかった分愛着もひとしお。
おいしくできるかドキドキ。
手間がかかった分愛着もひとしお。
おいしくできるかドキドキ。
２週間塩漬けして今から塩抜きだよ
流水にさらすってのは水はちょろーっと出しとくぐらいでいいのかしら？あんまし水出しっぱなしだと嫁に怒られる(´･ω･`)
流水にさらすってのは水はちょろーっと出しとくぐらいでいいのかしら？あんまし水出しっぱなしだと嫁に怒られる(´･ω･`)
レシピでもここでも湯通しが当たり前みたいだけど絶対やらないといけないことなの？
毎年1年分付けてるばーちゃんにやり方きいたら塩抜きしたらそのまま漬けてるそうだ
湯通しもしなければ液も常温のまま注いでるらしい
それで毎年おいしくいただいてるとか
毎年1年分付けてるばーちゃんにやり方きいたら塩抜きしたらそのまま漬けてるそうだ
湯通しもしなければ液も常温のまま注いでるらしい
それで毎年おいしくいただいてるとか
湯どうしは殺菌の意味と繊維を柔らかくして漬かりやすくする効果があるから
私は欠かしません
漬け汁は常温だけど
私は欠かしません
漬け汁は常温だけど
私が今までにみた一番カンタンな作り方は
容器に入れたラッキョウに沸騰させた塩水をどっと注いでそのまま放置というもの
容器に入れたラッキョウに沸騰させた塩水をどっと注いでそのまま放置というもの
毎日らっきょうユサユサするのが楽しい(´･ω･`)
下漬けして思ったが、らっきょうの成分を絞り出して捨てて、出がらしを食ってるわけだよね
保存できて味もうまいけど栄養はほとんど残ってなさそうだし、栄養たっぷりの下漬け液（塩水）を豪快に捨てるのももったいないな
来年は簡単漬けにして液も何かに再利用しようかな
保存できて味もうまいけど栄養はほとんど残ってなさそうだし、栄養たっぷりの下漬け液（塩水）を豪快に捨てるのももったいないな
来年は簡単漬けにして液も何かに再利用しようかな
らっきょうの梅酢漬けが美味しいって見て作ってみたら不味い
漬けて1ヶ月半、にがすっぱい味になってるｗ
梅酢漬け作ってる方いますか
もっとじっくり漬けると美味しくなるのかな？
漬けて1ヶ月半、にがすっぱい味になってるｗ
梅酢漬け作ってる方いますか
もっとじっくり漬けると美味しくなるのかな？
お砂糖足らんかったと違いますか
お砂糖入れてない…
市販のしそ梅酢をドボドボ…
市販のしそ梅酢をドボドボ…
ピリ辛好きなら1Lの漬け汁に鷹の爪何本？
最低10本かな
私は鷹の爪も食べるから
私は鷹の爪も食べるから
質問です。
今年は二週間の下漬けに挑戦してるのですが、4日目で泡があまり出なくなってきました。
発酵が止まってきたということだと思いますが、このまま二週間たつ前に泡が消えたら失敗ということでしょうか？
普通は何日目くらいまで泡が出てるものですか？
塩の分量を間違えたので塩を入れすぎたせいかもしれません。
今年は二週間の下漬けに挑戦してるのですが、4日目で泡があまり出なくなってきました。
発酵が止まってきたということだと思いますが、このまま二週間たつ前に泡が消えたら失敗ということでしょうか？
普通は何日目くらいまで泡が出てるものですか？
塩の分量を間違えたので塩を入れすぎたせいかもしれません。
>>173
密閉してる？
密閉してると、蓋を開けると一気に空気が入って泡立ったりするよ。
いつも2週間塩水漬けとくけど、だいたい10日くらいは発酵続いてる。
密閉してる？
密閉してると、蓋を開けると一気に空気が入って泡立ったりするよ。
いつも2週間塩水漬けとくけど、だいたい10日くらいは発酵続いてる。
炭酸ガスだからね
しゅわしゅわならともかく溢れたら悲惨
しゅわしゅわならともかく溢れたら悲惨
自家製らっきょの賞味期限どれくらい？
>>176
塩水で乳酸発酵後、２４時間塩抜き、熱湯消毒、その後唐辛子入れた甘酢に漬けるやり方だけど、常温保存で1年過ぎてもパリッパリだよ。
塩水で乳酸発酵後、２４時間塩抜き、熱湯消毒、その後唐辛子入れた甘酢に漬けるやり方だけど、常温保存で1年過ぎてもパリッパリだよ。
>>176
洗いらっきょうを洗って水切って拭いてビン詰めした上から
煮沸したらっきょう酢（自家調整）を熱いまま注いでフタする
というので食べきるまでの９ヶ月間は平気でした、常温保存で
洗いらっきょうを洗って水切って拭いてビン詰めした上から
煮沸したらっきょう酢（自家調整）を熱いまま注いでフタする
というので食べきるまでの９ヶ月間は平気でした、常温保存で
>>174
ありがとうございます。
爆発したら大変なので密閉はしていません。
内蓋は外して、ネジ式の蓋を軽く被せているだけです。
ためしに内蓋をして密閉してみます。
ありがとうございます。
爆発したら大変なので密閉はしていません。
内蓋は外して、ネジ式の蓋を軽く被せているだけです。
ためしに内蓋をして密閉してみます。
みなさん本漬けには水いれてますか？水いれても一年持ちますか？
いつも酢と砂糖でやってるんですがネットのレシピには水をいれるレシピも結構ありますよね。
水なんて入れたら持ちが悪くなったりらっきょうが柔らかくなりそうな気がするのですがそんなことないんでしょうか？
いつも酢と砂糖でやってるんですがネットのレシピには水をいれるレシピも結構ありますよね。
水なんて入れたら持ちが悪くなったりらっきょうが柔らかくなりそうな気がするのですがそんなことないんでしょうか？
そうなんですねー
一年後もカリカリしたままですか？
水をいれるメリットってわかりますか？
お酢のきつさをやわらげるためでしょうか
一年後もカリカリしたままですか？
水をいれるメリットってわかりますか？
お酢のきつさをやわらげるためでしょうか
去年簡単漬けでパリパリで美味しかった。今年本漬け初めてで2週間塩水に付けたけど、思いのほからっきょがフニャとしてた。これってパリパリになるの？
>>184
それ腐ってない？
塩水での乳酸発酵は最初のほう少し柔らかくなるけど、終わる頃には固く戻るよ。
それ腐ってない？
塩水での乳酸発酵は最初のほう少し柔らかくなるけど、終わる頃には固く戻るよ。
塩漬けすると最初は柔らかくなるって話は他でもよく見ますが
中途半端に数日だけ下漬けしたら、フニャフニャのまま食べることになるんですか？
それとも本漬けの最中でもパリパリに戻るんですか？
戻るなら、下漬けは短い期間（フニャフニャのまま）で切り上げてしまっても問題はないということになりますが
中途半端に数日だけ下漬けしたら、フニャフニャのまま食べることになるんですか？
それとも本漬けの最中でもパリパリに戻るんですか？
戻るなら、下漬けは短い期間（フニャフニャのまま）で切り上げてしまっても問題はないということになりますが
>>188
下漬けする意味は乳酸発酵によって辛味を旨味に変えるのが目的だから、中途半端にやっても意味無いと思う。
下漬けする意味は乳酸発酵によって辛味を旨味に変えるのが目的だから、中途半端にやっても意味無いと思う。
理屈ばっかり
おまいらのらっきょうて不味そう
おまいらのらっきょうて不味そう
夕方から塩抜きしてるけど、まだ辛い。
やはり一昼夜かかるかな？
やはり一昼夜かかるかな？
>>192
外側から発酵していって、中まで発酵するには時間がかかる
発酵が終わると固くなる
中途半端に外側だけ発酵させたいの？
ごちゃごちゃ理屈こねてないで、その中途半端な発酵で試してみたら？
外側から発酵していって、中まで発酵するには時間がかかる
発酵が終わると固くなる
中途半端に外側だけ発酵させたいの？
ごちゃごちゃ理屈こねてないで、その中途半端な発酵で試してみたら？
理屈こねるつもりはないですよ。そういうレスに対応しただけです。
フニャフニャで切り上げても、本漬けで固くなるのか知りたかっただけです。
誰も知らないなら言われた通り来年試してみようかなと思います。
フニャフニャで切り上げても、本漬けで固くなるのか知りたかっただけです。
誰も知らないなら言われた通り来年試してみようかなと思います。
一年に一回の事。今年の失敗は来年の成功の元。
昨日作業終了
塩抜きは夕方から朝くらいまでやった
計4キロ弱
鳥取は辛味が強いので唐辛子は入れず
日高昆布を一緒に入れた
塩抜きは夕方から朝くらいまでやった
計4キロ弱
鳥取は辛味が強いので唐辛子は入れず
日高昆布を一緒に入れた
ラッキョウの辛味と唐辛子の辛味は違うと思いますけどね
鳥取より鹿児島の方が辛くない？
鳥取の辛いかなあ？乳酸発酵させてるけど、辛いと感じたことないなあ
国産の唐辛子
>>197-200
鳥取産でもピンからキリまであるからな。
入手したらっきょうの品質や出荷してから消費者に届くまでの時間にも依るだろ
産地だけで辛みを判断できないじゃまいか
鳥取産でもピンからキリまであるからな。
入手したらっきょうの品質や出荷してから消費者に届くまでの時間にも依るだろ
産地だけで辛みを判断できないじゃまいか
辛みって生で食べたときしか感じたことないな
たまねぎを生で食べたときにも感じるのと同じだよね？
酢漬けにしたら感じないけどな
たまねぎを生で食べたときにも感じるのと同じだよね？
酢漬けにしたら感じないけどな
鳥取ばかり見ていたから、茨城産のでかさにびっくり
余裕があれば来年漬けてみたい
余裕があれば来年漬けてみたい
本漬けの塩抜きで、味見した時いいと思ったんで甘酸漬け。3日たって味見したらかなり塩辛い。
①甘酸に砂糖を入れる
②らっきょだけ取り出して、もう一度塩抜きして漬け直す
③、②に甘酸も入れ替える
どうしたらいいですか？
①甘酸に砂糖を入れる
②らっきょだけ取り出して、もう一度塩抜きして漬け直す
③、②に甘酸も入れ替える
どうしたらいいですか？
>>206
④案として次の方法を提案する
らっきょうを1/3づつに分け、①～③案を試し結果発表をする。
④案として次の方法を提案する
らっきょうを1/3づつに分け、①～③案を試し結果発表をする。
>>206
そのまま2週間待ってみる。
2週間たっても塩辛いようなら、甘酢を作り直す。
たぶん待てば大丈夫
そのまま2週間待ってみる。
2週間たっても塩辛いようなら、甘酢を作り直す。
たぶん待てば大丈夫
ラッキョウ漬けってそんなに小難しいの？
それって手間をかけて自己満足→結果不味くしてるだけなんじゃないのw
うちの婆ちゃんのラッキョウは絶品だったけどそんな理屈知ってたとは思えないもの
それって手間をかけて自己満足→結果不味くしてるだけなんじゃないのw
うちの婆ちゃんのラッキョウは絶品だったけどそんな理屈知ってたとは思えないもの
まあここの連中は自己満なとこは多少なりあるだろうなぁ。
初心者は洗いらっきょうを市販のらっきょう酢にぶち込んどくだけで充分さ
初心者は洗いらっきょうを市販のらっきょう酢にぶち込んどくだけで充分さ
みなさん本漬けにするときは、塩水漬けにしてます？塩漬けにしてます？
本漬けは甘酢漬け
塩水じゃ長く持たないし塩漬けじゃしょっぱすぎて食えんだろ
塩水じゃ長く持たないし塩漬けじゃしょっぱすぎて食えんだろ
塩らっきょうを作りたいんじゃないか？
ちなみに甘酢漬けしか作らないから分からんが。
ちなみに甘酢漬けしか作らないから分からんが。
去年本漬けする前の塩らっきょうを少し冷蔵庫に入れたけどすぐに飽きちゃった
下漬けのときに何度か食べる塩らっきょうはおいしんだけど、やっぱり飽きが来ないのは甘酢漬けだな
下漬けのときに何度か食べる塩らっきょうはおいしんだけど、やっぱり飽きが来ないのは甘酢漬けだな
本漬け開始して10日以上経ったので１個試食
生玉ねぎのような辛みが・・・
まぁまだ早かったか(´･ω･`)
生玉ねぎのような辛みが・・・
まぁまだ早かったか(´･ω･`)
売ってるのとは違った、そういう物として楽しむのもよろしいかと
水700ccに塩150gの塩水だと塩抜き2日かかるね
私は24時間で終わったよ
水1.5Lくらいを2回
室温が30度近くあるからかな？
水1.5Lくらいを2回
室温が30度近くあるからかな？
うちも毎回２４時間で終わるよ。
かじって中心部に少し塩味を感じる程度。
らっきょうとかの種類にもよるのかな？
かじって中心部に少し塩味を感じる程度。
らっきょうとかの種類にもよるのかな？
>>21９-220
漬けたらっきょうの量や塩漬けの塩分濃度を示さず塩抜きの時間だけ言われても・・・
ちなみに今年の塩抜きは、下処理後のらっきょう2.7kgに対し、水2.1l、塩450gで塩漬け2週間
5lの水を２～３時間おきに取り換えて36時間かかった。
最後の12時間は、呼び塩をして2時間おきに水替えをしたおかげで例年より半日早く塩抜きが終わったぜ。
漬けたらっきょうの量や塩漬けの塩分濃度を示さず塩抜きの時間だけ言われても・・・
ちなみに今年の塩抜きは、下処理後のらっきょう2.7kgに対し、水2.1l、塩450gで塩漬け2週間
5lの水を２～３時間おきに取り換えて36時間かかった。
最後の12時間は、呼び塩をして2時間おきに水替えをしたおかげで例年より半日早く塩抜きが終わったぜ。
>>221
水700に塩150らっきょう1キロは鳥取の王道レシピじゃん。
だからそれに対して答えたまで。
２４時間で終わる。
水700に塩150らっきょう1キロは鳥取の王道レシピじゃん。
だからそれに対して答えたまで。
２４時間で終わる。
鳥取の農協レシピには「塩抜きは流水で」とあるけどため水の水替えでも大丈夫？
今年初めて本漬けやってるのでいろいろ不安
今年初めて本漬けやってるのでいろいろ不安
>>222
同じく
しかも221は難癖つけてくるくせに自分はらっきょうに残留してる塩分の具合を示さないというヘタレっぷりw
同じく
しかも221は難癖つけてくるくせに自分はらっきょうに残留してる塩分の具合を示さないというヘタレっぷりw
>>223
大丈夫とは言えないけど私はいつも溜め2回でやってる
まあこういうのは経験だよ
塩抜きという意味では大丈夫でも、もしかしたら味や食感は流水に比べて落ちてるかもしれないしね
アレンジを加えたいならまずはきちんとレシピ通りにやってみて、その後に自分流で試してみたらいいのでは
大丈夫とは言えないけど私はいつも溜め2回でやってる
まあこういうのは経験だよ
塩抜きという意味では大丈夫でも、もしかしたら味や食感は流水に比べて落ちてるかもしれないしね
アレンジを加えたいならまずはきちんとレシピ通りにやってみて、その後に自分流で試してみたらいいのでは
市販のそのまま漬けられるタイプの洗いらっきょうも直接食べるとめちゃくちゃしょっぱいじゃん？
でも甘酢漬けにするとちょうどいい塩梅で美味しく仕上がる
なので我が家は一晩流水で塩抜きしたら気にせず本漬けしちゃいます
でも甘酢漬けにするとちょうどいい塩梅で美味しく仕上がる
なので我が家は一晩流水で塩抜きしたら気にせず本漬けしちゃいます
乳酸発酵で雑菌減るが水に晒すとまた増えるからな
やっぱ勘どころなんだろ
スタミナ源の硫黄臭を塩らっきょうで飛ばすのは上品テクニックだよねー
一発式は臭いを楽しむ
やっぱ勘どころなんだろ
スタミナ源の硫黄臭を塩らっきょうで飛ばすのは上品テクニックだよねー
一発式は臭いを楽しむ
本漬け始めて20日ほど
１個かじったら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
このスレで教わった日高昆布底に敷いてるのがええ感じなのかな。酸っぱい中になんともまろやかな味が(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
１個かじったら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
このスレで教わった日高昆布底に敷いてるのがええ感じなのかな。酸っぱい中になんともまろやかな味が(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
5月の半ばに漬けたのが、ようやく味が馴染んで美味しくなりました
らっきょう漬けてたの忘れてた
オマオレ
甘酢、味噌、ニンニク醤油、とバリエーションつけたりしたが、
冷蔵庫の奥ですっかり忘れてたw
甘酢、味噌、ニンニク醤油、とバリエーションつけたりしたが、
冷蔵庫の奥ですっかり忘れてたw
梅酢漬けの紫蘇（賞味期限切れ）と甘酢混合に漬けこんで
冷蔵庫の中で1年。とりたてておいしいわけでも
失敗したわけでもない。梅酢を捨てて紫蘇＋甘酢が
よかったかも。
冷蔵庫の中で1年。とりたてておいしいわけでも
失敗したわけでもない。梅酢を捨てて紫蘇＋甘酢が
よかったかも。
青しそ甘酢で漬けたのが完成
初めて加水なしで漬けたけど芳醇で旨いね
こっちの方が好みかも
初めて加水なしで漬けたけど芳醇で旨いね
こっちの方が好みかも
芳醇らっきょう完成
うまい
うまい
雁木らっきょううまい
らっきょうのけとばし漬けっていうの？ようつべで動画見て作ったんだけどうまいねこれ
醤油しか入れてないんだけど、発酵で甘酢漬けっぽい味になってたのはびっくりした
醤油しか入れてないんだけど、発酵で甘酢漬けっぽい味になってたのはびっくりした
去年は2キロ作ったが疲れて今年は作らなかった…
甘酢漬け以外に作った酢醤油漬けもいまいちで、一年以上放置
昨日ふと食べてみたら美味しかった！
刻んで冷奴に合う
今年も作ればよかったかもと今さら後悔してる
甘酢漬け以外に作った酢醤油漬けもいまいちで、一年以上放置
昨日ふと食べてみたら美味しかった！
刻んで冷奴に合う
今年も作ればよかったかもと今さら後悔してる
泥1kgで塩漬けまでに2時間かな
座ったままできるから疲れないし来年は頑張れ
座ったままできるから疲れないし来年は頑張れ
🔪てすと
今年のらっきょうはよかった
このペースじゃ一年もたんな
このペースじゃ一年もたんな
とっくに無いよ
少なければちびちび、多ければどんどん食べちゃうからなぁ…
少なければちびちび、多ければどんどん食べちゃうからなぁ…
>>243
何ｋｇ漬けたのですか？
今年は正味4ｋｇ漬けた
日高昆布と一緒に
今熟成中
年末年始に食べ始める予定
本家鳥取レシピなので数年経ってもシャキシャキ感を維持している
何ｋｇ漬けたのですか？
今年は正味4ｋｇ漬けた
日高昆布と一緒に
今熟成中
年末年始に食べ始める予定
本家鳥取レシピなので数年経ってもシャキシャキ感を維持している
らっきょう臭い
鹿児島産と鳥取産の違いがわからん
今のところどっちもパリパリでうまい
今のところどっちもパリパリでうまい
作業するときは大きさが、鹿児島＞鳥取 という印象
同じ漬け方でも鳥取の方がシャリ感を強く感じる
残った漬け汁
昆布漬けて吸わせているがまだ残る
今度酢大豆作りに利用してみる予定
ガンガン吸わせて消費させる計画
同じ漬け方でも鳥取の方がシャリ感を強く感じる
残った漬け汁
昆布漬けて吸わせているがまだ残る
今度酢大豆作りに利用してみる予定
ガンガン吸わせて消費させる計画
近所のおばちゃんが漬けたものをいつも譲ってもらっている
食べると翌日おならがプップカプー
食べると翌日おならがプップカプー
そうそう、九州のおばちゃんだからなのか
甘い、砂糖がちょっと多すぎるような気がする
甘い、砂糖がちょっと多すぎるような気がする
砂糖多めの貰ったことあるけどまずかったw
かといって少ないとそれも美味しくないから
ギリギリのところで調節している
かといって少ないとそれも美味しくないから
ギリギリのところで調節している
いつ頃から鳥取産出てくるかな
去年の7月にもらったらっきょう漬けがまだあるけどまだ食べられるかな…
毎年6月に漬けて、だいたい次の年の夏まで食べてるよ
というか、次の年の奴が漬かり上がるまで持つ量を作る
ちなみに常温保存ですがなにか
というか、次の年の奴が漬かり上がるまで持つ量を作る
ちなみに常温保存ですがなにか
冷蔵保存だから大丈夫か
試してみますわ！
試してみますわ！
島らっきょうが出回るまであとひと月
砂丘らっきょうはひと月半
そろそろアップを始めるべ
砂丘らっきょうはひと月半
そろそろアップを始めるべ
一年たったらパリパリしないで少し柔らかくなってるものがいくつか出てきた
でも、漬けるときに痛んでた一部を切り取ったやつが、パリパリしてたりする
どちらも同じ瓶の中に入ってるものなんだが、何が違うんだろ
でも、漬けるときに痛んでた一部を切り取ったやつが、パリパリしてたりする
どちらも同じ瓶の中に入ってるものなんだが、何が違うんだろ
今年は女子学生に噛み酒作らせた農学博士のやり方で漬ける
根も芽も食べる時に取るやつ
根も芽も食べる時に取るやつ
島らっきょうがでまわり始めた。いとうれし。
鹿児島のらっきょうが出回ってたから我慢出来ずに早速漬け込んでしまった
家族に隠れてたまにこっそり瓶を振ってかき混ぜながらハアハアしてる
家族に隠れてたまにこっそり瓶を振ってかき混ぜながらハアハアしてる
3年前に欲張って漬けたらっきょがまだ残ってるから今年も漬けない;^_^A
毎年鳥取のらっきょうにこだわっていたのに、今年はボーッとしてて鹿児島のを買ってしまったのに家に帰ってから気づいた
しかも3kg
只今乳酸発酵中
たぶん鳥取のもでたらまた買う
6kgも漬けても食べ切れない
しかも3kg
只今乳酸発酵中
たぶん鳥取のもでたらまた買う
6kgも漬けても食べ切れない
酢を使わない！ 乳酸発酵だけのらっきょう漬け｜丸ごと小泉武夫マガジン
https://koizumipress.com/archives/15322
https://koizumipress.com/archives/15322
この先生のか。 ありがとう
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/11694_粗漬けらっきょう.html
去年 らっきょう 10キロ 買って 皮むき 7キロぐらいで 限界になってこのレシピ でやったんだよね
不安だから もっと塩をおおくしたような。
ただ けっこう厚めに皮剥くから、剥いた 綺麗な皮は ポン酢につけて食べるの 結構美味しくて、 それが できないのが 残念だったわ
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/11694_粗漬けらっきょう.html
去年 らっきょう 10キロ 買って 皮むき 7キロぐらいで 限界になってこのレシピ でやったんだよね
不安だから もっと塩をおおくしたような。
ただ けっこう厚めに皮剥くから、剥いた 綺麗な皮は ポン酢につけて食べるの 結構美味しくて、 それが できないのが 残念だったわ
ダノンキングリーらっきょ
昆布入れて腐らないの？
塩漬けにする場合、塩をまぶすだけか、塩水につけこむのか、どちらが良いのかな？出来上がりに差があります？
冷蔵庫で約一年かけて食べきる予定なんですが。
冷蔵庫で約一年かけて食べきる予定なんですが。
塩濃度高くすれば、塩だけでも長期保存できるだしょ
塩水で乳酸発酵させた後、塩漬けにて長期保存、食べる前に塩抜き
しばらくやってなかったが今日スーパーで洗いラッキョウ置いてたの見たらつい買って漬けた
家にオタフクの漬け汁が未開封で賞味期限2年切れてたの残ってたからそれ使った
見た目何ともなかったけどかめへんかめへん
家にオタフクの漬け汁が未開封で賞味期限2年切れてたの残ってたからそれ使った
見た目何ともなかったけどかめへんかめへん
オタフクと ミツカン どっちが 美味しい？？
オタフク
鳥取産はそろそろ出回る頃？
鳥取産でてたよー＠埼玉
品質が良いのは7日頃からじゃない？
品質が良いのは7日頃からじゃない？
今年はらっきょう酢から作ってみようと思うんだけど、これがおすすめっていうレシピあったらどなたか教えていただけないでしょうか
>>280
うちでは毎年これです、市販品より甘さ控えめ
https://www.1101.com/rakkyo/textlive.html
うちでは毎年これです、市販品より甘さ控えめ
https://www.1101.com/rakkyo/textlive.html
以前に塩漬けを玄関で寝かせてたら旦那に「臭いからやるな」と禁止令を出されてしまった
でも二週間の出張に出てったから今年は強行してしまおうかな
でも二週間の出張に出てったから今年は強行してしまおうかな
「あなたの靴と足のほうが吐き気をもよおすほどの邪臭じゃないのよおぉぉおおぉおお～」
酢を使わない乳酸発酵で酸味を出すらっきょう漬け
https://otokonakamura.com/shallots/#ra3
こんな漬け方あるのね。よくこの濃度で腐らんな
https://otokonakamura.com/shallots/#ra3
こんな漬け方あるのね。よくこの濃度で腐らんな
Sサイズの小さなの買ったんで、塩ずけ を ペットボトル で やってる これいいかも。
塩ずけのまま 保存するので 発酵おわったら このまま保存できるし、 食べる時はペットボトル破いて取り出して、塩抜きおわったら、らっきょう専用の匂いが取れない 瓶にらっきょう酢と一緒に入れればいい。
塩ずけのまま 保存するので 発酵おわったら このまま保存できるし、 食べる時はペットボトル破いて取り出して、塩抜きおわったら、らっきょう専用の匂いが取れない 瓶にらっきょう酢と一緒に入れればいい。
乳酸発酵の意味わかってる？
そんなことしたら腐るよ
条件によっては発酵がうまくいくこともあるだろうけど
そんなことしたら腐るよ
条件によっては発酵がうまくいくこともあるだろうけど
ヨーグルトも 短期間の高温発酵と違って、低い温度で ゆっくり発酵だね
>>291
いやいや、乳酸発酵の意味分かってないでしょ？
ザワークラウトやら作る時だって、直射日光当たる場所の方がよく発酵するよ
逆に冷暗所であまり発酵が進まない場合とか、直射日光当たる場所に移動させるとガンガン発酵進むよ
冷暗所って意味は、ガスが溜まりすぎて爆発とかを防ぐためだよ
いやいや、乳酸発酵の意味分かってないでしょ？
ザワークラウトやら作る時だって、直射日光当たる場所の方がよく発酵するよ
逆に冷暗所であまり発酵が進まない場合とか、直射日光当たる場所に移動させるとガンガン発酵進むよ
冷暗所って意味は、ガスが溜まりすぎて爆発とかを防ぐためだよ
極小住宅だから日当たりの良いベランダで一次発酵やろうかと思ってた
過発酵による爆発の配慮はするとして、日当たり良いとまずいの？
過発酵による爆発の配慮はするとして、日当たり良いとまずいの？
収斂火災にも配慮
>>296
梅酒瓶の上側をガーゼと輪ゴムにして実家に空の米袋か土囊袋がたくさんあるからもらってきて被せとこうと思ってた
梅酒瓶の上側をガーゼと輪ゴムにして実家に空の米袋か土囊袋がたくさんあるからもらってきて被せとこうと思ってた
乳酸発酵中で、臭うから床下の涼しいところに置いてるんだがよくないのかな(´･ω･`)
よく発酵する温度が40度くらいだから、日向がベストだよね。
いつもそれで乳酸発酵させてから甘酢に漬けてるけど、常温保存で1年過ぎてもパリッパリだよ
保存はもちろん冷暗所
いつもそれで乳酸発酵させてから甘酢に漬けてるけど、常温保存で1年過ぎてもパリッパリだよ
保存はもちろん冷暗所
適温で乳酸菌が早く繁殖して乳酸増えてpHが下がって他の雑菌がわきにくい
というのが日向説の理屈だと思うの
というのが日向説の理屈だと思うの
>>295
夏に日向なんかに置いたら水温は60度くらいになる
乳酸菌は50度くらいで死ぬんじゃないの？
腐敗してない人は窓越しの日向でやってんじゃないの？
窓越しなら50度まで上がらんのかね？
夏に日向なんかに置いたら水温は60度くらいになる
乳酸菌は50度くらいで死ぬんじゃないの？
腐敗してない人は窓越しの日向でやってんじゃないの？
窓越しなら50度まで上がらんのかね？
窓越しとはいえ乳酸菌が紫外線でしなないのは意外だな
乳酸菌って強いんだな
乳酸菌って強いんだな
高温発酵は腐敗のリスクが高いし、
見た目、味では腐敗を感じなくてもヤバい菌とかも一緒に繁殖してたら怖いからやる気にはならんな
お前ら日光に当てたやつは家族に食わせないで自分で食えよw
見た目、味では腐敗を感じなくてもヤバい菌とかも一緒に繁殖してたら怖いからやる気にはならんな
お前ら日光に当てたやつは家族に食わせないで自分で食えよw
夏ってかだいたい6月はいくら日向でも水温60度までは上がらないよ
あとガラスは99%紫外線透過しない
あとガラスは99%紫外線透過しない
親切な人が漬物と微生物貼ってくれてるやん
ちゃんと読んだ？
菌によって増えたり死滅したりする温度が違う
どっかの微生物研究してる大学の先生も乳酸発酵だけで酸味を出すらっきょうの作り方書いてるけど
ちゃんと読んだ？
菌によって増えたり死滅したりする温度が違う
どっかの微生物研究してる大学の先生も乳酸発酵だけで酸味を出すらっきょうの作り方書いてるけど
https://www.yotuba.gr.jp/tsushin/2008/0805/p07.htm
こっちのレシピくらいの塩加減ならイケそうな気がする
『現代農業』はこういう、地方の伝統的な食文化を見つけ出して
来るからなかなかあなどれない、文化の多様性って貴重
６月になったら、ひと瓶この方法で漬けてみるわ、楽しみだ
こっちのレシピくらいの塩加減ならイケそうな気がする
『現代農業』はこういう、地方の伝統的な食文化を見つけ出して
来るからなかなかあなどれない、文化の多様性って貴重
６月になったら、ひと瓶この方法で漬けてみるわ、楽しみだ
こう、右手には4リットルペットボトル焼酎
左手には空の4リットルペットボトル利用で漬けたらっきょうの永久機関
左手には空の4リットルペットボトル利用で漬けたらっきょうの永久機関
>>306
塩分約4パーって、しょっぱすぎだよ
砂糖とか入れるからしょっぱさを感じなくなるのかな？
制限して食べないと体には悪そう
塩分約4パーって、しょっぱすぎだよ
砂糖とか入れるからしょっぱさを感じなくなるのかな？
制限して食べないと体には悪そう
気になるなら塩抜きしろよ
誰もお前にこのやり方強要してないし
文句言ってばかりの人生楽しいか？
誰もお前にこのやり方強要してないし
文句言ってばかりの人生楽しいか？
土日特売 鳥取産土付き1kg 698円
私は毎年鳥取の農協の本漬けレシピでやってるんだけど、乳酸発酵の際は窓際の暖かいとこに2週間置いてる
なんか発酵とか微生物研究してるどっかの大学の教授がそーやってたから
冷暗所よりよく発酵が進むし、今のところ腐ったりとかはしたことないよ
なんか発酵とか微生物研究してるどっかの大学の教授がそーやってたから
冷暗所よりよく発酵が進むし、今のところ腐ったりとかはしたことないよ
乳酸発酵させてる方、容器のフタはどうしてますか？
鳥取農協のイラストを見る限り鍋の蓋が閉まっているのですが瓶でやるつもりなので爆発が怖いです。基本密閉した方が良いという事でしょうか？
鳥取農協のイラストを見る限り鍋の蓋が閉まっているのですが瓶でやるつもりなので爆発が怖いです。基本密閉した方が良いという事でしょうか？
自分も同じく赤い瓶使ってるけど揺すったりする関係上中蓋もつけてる。
要するに空気が入りさえすればいいので中蓋についてる栓は普段開けて上から赤い蓋ゆるくつけてる。
要するに空気が入りさえすればいいので中蓋についてる栓は普段開けて上から赤い蓋ゆるくつけてる。
らっきょうっていつ頃まで出回ってる？
去年は作らなかったが今年はめんどいけど作ろうかな…
甘酢漬けも美味しいけど醤油漬けも美味しかった
去年は作らなかったが今年はめんどいけど作ろうかな…
甘酢漬けも美味しいけど醤油漬けも美味しかった
>>315
地域差あると思うけど、せいぜい6月いっぱいくらいだった気がする
鳥取の状態良いやつは20日くらいまで
地域差あると思うけど、せいぜい6月いっぱいくらいだった気がする
鳥取の状態良いやつは20日くらいまで
7月まであった気がする
でも暑くなると痛みやすいから今のうちに買った方がいいよ
今年はめんどいから下漬けなしで作ろうと思うんだけど
いきなり甘酢漬けにしても常温で一年持つかな？
やったことある人いる？
でも暑くなると痛みやすいから今のうちに買った方がいいよ
今年はめんどいから下漬けなしで作ろうと思うんだけど
いきなり甘酢漬けにしても常温で一年持つかな？
やったことある人いる？
去年なぜか鳥取産が1200円とか1500円に高騰してたけど今年はいつも通り1000円だった
密栓でも爆発はしないだろうが炭酸水みたいになって
蓋緩めた瞬間しゅわしゅわになるかも
これはこれで隙間まで塩水が入るから悪くないだろう
ちなみに簡単漬けも強制的にpH下げて乳酸菌モードに入れて発酵させてまいか
塩漬けは発酵と水洗いで臭いが飛ぶところが美点かと
御当地らっきょうも使ったげて
産直をしぶとく徘徊して良いものを買いたい
蓋緩めた瞬間しゅわしゅわになるかも
これはこれで隙間まで塩水が入るから悪くないだろう
ちなみに簡単漬けも強制的にpH下げて乳酸菌モードに入れて発酵させてまいか
塩漬けは発酵と水洗いで臭いが飛ぶところが美点かと
御当地らっきょうも使ったげて
産直をしぶとく徘徊して良いものを買いたい
>>316-317
ありがとうございます
早め早めに買います
1キロ漬けるか2キロ漬けるか悩む
2キロはしんどかった…
ありがとうございます
早め早めに買います
1キロ漬けるか2キロ漬けるか悩む
2キロはしんどかった…
ペットボトルで つけてるけど
2日間 ガス抜きしなかったら、シャンパン状態でした。結構なガスで 、もし ガス抜きずっとしなかったら 爆発してたかも。ガラスとかも 密閉したら 一緒かも
一方 密封されて理解と 思ってた 100円の麦茶容器は そんなことなかった
2日間 ガス抜きしなかったら、シャンパン状態でした。結構なガスで 、もし ガス抜きずっとしなかったら 爆発してたかも。ガラスとかも 密閉したら 一緒かも
一方 密封されて理解と 思ってた 100円の麦茶容器は そんなことなかった
ニンニクの醤油漬けをダイソーのドリンクボトルでやったら３月頃に爆発させてボトルが割れたよ
ガラス瓶の耐内圧を調べるために人柱になってくれると嬉しい
砂丘らっきょうと称して鹿児島産と鳥取産紛らわしくさせるのやめて欲しい
今年は福井のもみた
鳥取産3キロ購入
洗ってこれから粗漬けだあー
今年は福井のもみた
鳥取産3キロ購入
洗ってこれから粗漬けだあー
今年は徳島のらっきょうを買ってみた。美味しければいいけど。
今年はいつになくこのスレッドが盛り上がってうれしい
ものが良いのかな
らっきょうはらっきょうだ
はちみつ入れたり梅酢にくぐしたりしたが変な味になるだけ
翌日のシーフードカレーみたい
らっきょうはらっきょうだ
はちみつ入れたり梅酢にくぐしたりしたが変な味になるだけ
翌日のシーフードカレーみたい
自分で漬けた国産のらっきょう食べるのも好きだけど
たまにC&Cとか行って小振りな中国産と思わしきらっきょうをバリボリ食べるのも好き
大量生産的な調味料主導の味付けがジャンキーでたまらない
たまにC&Cとか行って小振りな中国産と思わしきらっきょうをバリボリ食べるのも好き
大量生産的な調味料主導の味付けがジャンキーでたまらない
辛みは生で食べないとわからんよ
玉ねぎの辛みと同じ
しばらく漬ければ消えるから唐辛子を入れない理由にはならない
辛みが残る漬け方って1日くらいの浅漬けだよ
玉ねぎの辛みと同じ
しばらく漬ければ消えるから唐辛子を入れない理由にはならない
辛みが残る漬け方って1日くらいの浅漬けだよ
息子の遺品のPCでも使ったの？
>>325
ありがとうございます
1kgやってみて2日たったんだけど食感の前に味が問題だった
下漬けありと比べ、酢の酸味が弱く砂糖の甘味が強い
しかもおいしくない
あとから足すつもりで、下漬けありのときより砂糖は半分近く減らしたのにすでに甘過ぎ
味がこのまま変わらないならやっぱ下漬け必須だわ
ありがとうございます
1kgやってみて2日たったんだけど食感の前に味が問題だった
下漬けありと比べ、酢の酸味が弱く砂糖の甘味が強い
しかもおいしくない
あとから足すつもりで、下漬けありのときより砂糖は半分近く減らしたのにすでに甘過ぎ
味がこのまま変わらないならやっぱ下漬け必須だわ
>>306
さっそくこのレシピで鳥取のらっきょう1kg仕込んでみた
ただ生憎の雨天で室内待機、晴れたらベランダで日光浴させるぞ～
さっそくこのレシピで鳥取のらっきょう1kg仕込んでみた
ただ生憎の雨天で室内待機、晴れたらベランダで日光浴させるぞ～
うちも迷ったけど、今年は甘酢漬けの他に1kgだけ乳酸発酵のみで酸味を出すらっきょうにチャレンジしてみようと思う。
ちなみに出来上がったらどうやって保存すればいいんだろう。
液体ごと冷蔵庫？
ちなみに出来上がったらどうやって保存すればいいんだろう。
液体ごと冷蔵庫？
常温保存でイケるとこまで行く！
岐阜は明宝の昔ながらの漬け方だと言うから、冷蔵庫ない時代からの伝統なのかなって
だったら冷蔵庫入れなくてもイイかなって思いました
涅槃で待つ！
だったら冷蔵庫入れなくてもイイかなって思いました
涅槃で待つ！
今日鳥取かららっきょう届いたから、試しに1kg根付き皮付きのまま砂糖塩水で乳酸発酵開始した。
柴漬けみたいに乳酸発酵のみで酸味を出すらしい
1ヶ月で出来上がるみたいだから、試食したらまたレポしにきます
柴漬けみたいに乳酸発酵のみで酸味を出すらしい
1ヶ月で出来上がるみたいだから、試食したらまたレポしにきます
乳酸発酵で酸味ってのは結局ぬか漬けの古漬けと同じ味だと思うね
今の時期ぬか漬け食べてる人は味がかぶるかもしれないから少量にしておいた方がいいかも
今の時期ぬか漬け食べてる人は味がかぶるかもしれないから少量にしておいた方がいいかも
>>334
数日たったらまあまあ良くなってた
甘味も和らいでる
でもまだ生のシャリシャリした感じなんだよね
やっぱり一月は様子見だね
レシピは一月後に結果と一緒に書いておく
数日たったらまあまあ良くなってた
甘味も和らいでる
でもまだ生のシャリシャリした感じなんだよね
やっぱり一月は様子見だね
レシピは一月後に結果と一緒に書いておく
発酵させて作るの初めてですが、これかなり「いい匂い」がするね
密閉度の高い現代建築にはキツいわ
密閉度の高い現代建築にはキツいわ
>>343
外に出しちゃえばいいのよ、ベランダとか
私は庭のデッキに出しっぱなしよ
日も良く当たるから温度も上がって良く発酵も進むし、外なら匂いも気にならない
外に出しちゃえばいいのよ、ベランダとか
私は庭のデッキに出しっぱなしよ
日も良く当たるから温度も上がって良く発酵も進むし、外なら匂いも気にならない
今年は既に2KG漬けたけど
特選なる鳥取産のがキロ600円、鹿児島産がキロ400円で誘惑してくる
漬けても食いきれないよなぁ
特選なる鳥取産のがキロ600円、鹿児島産がキロ400円で誘惑してくる
漬けても食いきれないよなぁ
らっきょうキムチええね、自分もやってみたい。
きゅうりとオイキムチにするのも良さそうね
二色コロコロがインスタぽい
二色コロコロがインスタぽい
みなさん1kg処理するのに何時間かかりますか？
道具の用意かたずけとかはなしで、むきはじめからむきおわりまでの時間。
1時間半って遅いですかね？
道具の用意かたずけとかはなしで、むきはじめからむきおわりまでの時間。
1時間半って遅いですかね？
粗漬けした後に処理するからキロ当たり15分くらいかな
3キロで1時間かからないくらいだから
3キロで1時間かからないくらいだから
粗漬で皮はむきやすくなってるかもしれませんが
芽と根をカットするのは変わらないからめちゃくちゃ早いですねー
芽と根をカットするのは変わらないからめちゃくちゃ早いですねー
もらったらっきょうを塩水に漬けて食べてるけどもう無くなりそう
気泡が出てたけど発酵はしてないっぽいので単に塩がしみこんでるだけのものっぽい
なのに美味しい
気泡が出てたけど発酵はしてないっぽいので単に塩がしみこんでるだけのものっぽい
なのに美味しい
塩らっきょうは翌日からおいしいよ
発酵したらもっとおいしいけど
発酵したらもっとおいしいけど
らっきょうのヒゲ根切り包丁が欲しい今日この頃
根と芽を処理して、洗って剥いて塩水に漬け込むまでで2時間くらいかな
ピカッっとするまで剥くのが1番時間かかる
ピカッっとするまで剥くのが1番時間かかる
気合い入れて包丁研いだけど薄皮まで切ってしまった。去年の発見を思い出した。普段の包丁で切るべし。来年まで覚えておこうw
甘酢漬けを塩漬け発酵なしの簡単漬けで作る予定です
>>281のように甘酢が熱いままらっきょう仕込むやり方もあるけど、
甘酢は冷ますのと冷まさないのとだとどちらがいいんだろう？
どう違うのですか？
>>281のように甘酢が熱いままらっきょう仕込むやり方もあるけど、
甘酢は冷ますのと冷まさないのとだとどちらがいいんだろう？
どう違うのですか？
>>361
甘酢が熱いうちにらっきょうの入った瓶に注ぐ
熱で殺菌にもなるし、冷めていく過程で甘酢が浸透しやすくなるし、半年以上は常温でもパリパリ食感
甘酢が熱いうちにらっきょうの入った瓶に注ぐ
熱で殺菌にもなるし、冷めていく過程で甘酢が浸透しやすくなるし、半年以上は常温でもパリパリ食感
塩水に漬けて一週間たったけど水が濁ってきたと同時に
臭いがマジでやばいww
たった2kgでこれなら2瓶に目一杯つめたらﾀﾋ人がでるわww
臭いがマジでやばいww
たった2kgでこれなら2瓶に目一杯つめたらﾀﾋ人がでるわww
>>362
ありがとうございます
今年は冷まさず熱いままでやってみようかな
冷蔵庫で保存してたけど常温でもOKなのですか？
モタモタしてないで早くらっきょう買わなきゃだ…
ありがとうございます
今年は冷まさず熱いままでやってみようかな
冷蔵庫で保存してたけど常温でもOKなのですか？
モタモタしてないで早くらっきょう買わなきゃだ…
私は今年酒みりん醤油を一煮立ちさせて熱々のままらっきょうにかけた。良い感じよ
好みにもよるけど、冷蔵庫入れるのは半年以降で十分間に合うと思うよ
好みにもよるけど、冷蔵庫入れるのは半年以降で十分間に合うと思うよ
>>366
味がこれ以上濃くなってほしくないなと思うタイミングで冷蔵庫入れるのがベストみたいだよ
乳酸発酵させれば常温で一年以上はパリパリのままだよ
らっきょうそのまま漬けも、乳酸発酵させて甘酢に漬けるのもどっちも違った味わいでおいしーよ
味がこれ以上濃くなってほしくないなと思うタイミングで冷蔵庫入れるのがベストみたいだよ
乳酸発酵させれば常温で一年以上はパリパリのままだよ
らっきょうそのまま漬けも、乳酸発酵させて甘酢に漬けるのもどっちも違った味わいでおいしーよ
下漬け中のらっきょうが半透明になってきたんですが これは失敗ですか？
全体が透明ではなくまだら模様みたいになってます。
中止して塩抜きするべきでしょうか？
全体が透明ではなくまだら模様みたいになってます。
中止して塩抜きするべきでしょうか？
そうです。1週間ほどやってます。
このまだらに透明なのがそのうち全体が透明になるのですね。
ありがとうございます。
このまだらに透明なのがそのうち全体が透明になるのですね。
ありがとうございます。
>>370
まだらっていうのがよく分からなくて申し訳ないんだけど
私も今ちょうど乳酸発酵中だから見てきた
瓶の外から見た感じじゃ、まだらにはなってないなあ
ちゃんとブクブク泡でてる？
もしかしたら、塩水の濃度間違えてたり、温度足りなかったりしない？
とりあえず暖かい場所に置くといいかも
乳酸菌が活発になるのって40～45℃くらいだから
まだらっていうのがよく分からなくて申し訳ないんだけど
私も今ちょうど乳酸発酵中だから見てきた
瓶の外から見た感じじゃ、まだらにはなってないなあ
ちゃんとブクブク泡でてる？
もしかしたら、塩水の濃度間違えてたり、温度足りなかったりしない？
とりあえず暖かい場所に置くといいかも
乳酸菌が活発になるのって40～45℃くらいだから
![らっきょう漬け 2瓶目 ラッキョウ [無断転載禁止]©2ch.net ->画像>15枚](https://dotup.org/uploda/dotup.org1872625.jpg)
こんな感じで半透明になってたり白色のままだったりしてます。
泡は出てます。今は水面が半分くらい見えてますが先日までは水面が見えてませんでした。
室温は20度なので瓶の中はもう少し温かいかと思います。今日は天気が悪いので温めるのは難しそうです。
気泡がらっきょうの中にあるんじゃない？発酵が内部までいってる証拠だよ。そのままもう１週間待つよろし
漬け汁というか熱々の甘酢を一気に注ぐやり方をしてる人は容器は何を使ってるの？
4Lとかの赤い蓋の果実酒瓶だと熱湯は使用不可だから駄目だと認識してるんだけど
もしかしてらっきょうの上に注いでから瓶を満たすって事でやっても大丈夫なのかな？
あとは可能な限り大鍋で瓶をゆるく温めとくとか？
4Lとかの赤い蓋の果実酒瓶だと熱湯は使用不可だから駄目だと認識してるんだけど
もしかしてらっきょうの上に注いでから瓶を満たすって事でやっても大丈夫なのかな？
あとは可能な限り大鍋で瓶をゆるく温めとくとか？
>>375
いっぺん赤いフタの瓶でそれやってヒビ入らせた私が来ましたよｗ
以来、甘酢を煮た鍋の方にラッキョウ入れて、混ざってちょっと
温度が下がったところでジップ袋に入れてダン箱で常温保存だよ
いっぺん赤いフタの瓶でそれやってヒビ入らせた私が来ましたよｗ
以来、甘酢を煮た鍋の方にラッキョウ入れて、混ざってちょっと
温度が下がったところでジップ袋に入れてダン箱で常温保存だよ
>>375
ダイソータッパー1.2リットル粒が大きめだとギリギリ
２リットル３リットルも有るけど週末に１キロしか漬けないからちょうどいいサイズ
ダイソータッパー1.2リットル粒が大きめだとギリギリ
２リットル３リットルも有るけど週末に１キロしか漬けないからちょうどいいサイズ
買い物いくたびにらっきょうの見切り品が
らっきょう漬ける人少ないのかな
さすがに芽が1cm以上でてるやつは安くても買えない
漬けたらどんなもんか知らんけど
らっきょう漬ける人少ないのかな
さすがに芽が1cm以上でてるやつは安くても買えない
漬けたらどんなもんか知らんけど
芽伸びるの早いし買ったらすぐ漬けたほうがいいよね…
買ってきたのに一旦寝てしまった
深夜から明け方にかけて簡単漬け2キロ漬けた！
黒酢醤油にも漬けてみたが醤油の量を間違えたかも…
２年ぶりに作ったので上手くいくか心配
>>351
ラジオ聴きながらやったけど薄皮剥けるまで2時間少し
切って剥くまでは楽しいのだけど、瓶の煮沸消毒や道具の片付けが毎回面倒
買ってきたのに一旦寝てしまった
深夜から明け方にかけて簡単漬け2キロ漬けた！
黒酢醤油にも漬けてみたが醤油の量を間違えたかも…
２年ぶりに作ったので上手くいくか心配
>>351
ラジオ聴きながらやったけど薄皮剥けるまで2時間少し
切って剥くまでは楽しいのだけど、瓶の煮沸消毒や道具の片付けが毎回面倒
アホほど芽が伸びてて安いのがあったら
その袋に腐葉土入れてガッシャガッシャしておくとか
そのまま外に放置してショウジョウバエがどれくらい集まるのかとか
やってみたいがそこまで安くはならんな
その袋に腐葉土入れてガッシャガッシャしておくとか
そのまま外に放置してショウジョウバエがどれくらい集まるのかとか
やってみたいがそこまで安くはならんな
らっきょうって漬けずに、玉ねぎやニンニクのように
そのまま炒めたり揚げ物には向いてないのですか？
そのまま炒めたり揚げ物には向いてないのですか？
>>381
土が付いてるのはまず残ってるな
前に金曜日に買って日曜日に処理したら伸びすぎて半分にもならないのがあった
それでも３割引きに釣られて買ってしまう
土が付いてるのはまず残ってるな
前に金曜日に買って日曜日に処理したら伸びすぎて半分にもならないのがあった
それでも３割引きに釣られて買ってしまう
>>385
カットして真ん中に緑の部分が残ってたらさらにカットして緑の部分は完全に無くしてるってこと？
今年はすずしい日が続いてるから一日放置しててもほとんど芽は伸びなかったな
ベタベタもほとんどしてないからむきやすかった
毎年これくらいの気温だといいのに
カットして真ん中に緑の部分が残ってたらさらにカットして緑の部分は完全に無くしてるってこと？
今年はすずしい日が続いてるから一日放置しててもほとんど芽は伸びなかったな
ベタベタもほとんどしてないからむきやすかった
毎年これくらいの気温だといいのに
今年は鳥取の農協から5キロ送ってもらったんだけど、毎年買ってる近所の激安スーパーの鳥取砂丘らっきょうとなんも変わらなかった
いや、むしろ激安スーパーのほうが質が良かったかもしれん
どゆこと？？
いや、むしろ激安スーパーのほうが質が良かったかもしれん
どゆこと？？
去年塩まぶしてジップロックに入れて放置してたらっきょうを思い出して見てみたら琥珀色になってた
1個食べてみたらまろやかでパリパリで美味しい
漬け始めはにおいが結構あったから家族にジップロックの上に消臭ビーズを置かれたんだけど意外と効き目あるんだねあれ
1個食べてみたらまろやかでパリパリで美味しい
漬け始めはにおいが結構あったから家族にジップロックの上に消臭ビーズを置かれたんだけど意外と効き目あるんだねあれ
浅漬けの素5：水（湯冷まし）4：酢1で塩らっきょう。
3日目から食べられて、1ヶ月もたん（食べきっちゃうから）
3日目から食べられて、1ヶ月もたん（食べきっちゃうから）
>>387
年が違うなら比較はできないと思う
あと同じ鳥取産でも品質に差はあるから鳥取産というだけじゃわからない
スーパーだって日によっていいものを仕入れることができたときもあるだろう
年が違うなら比較はできないと思う
あと同じ鳥取産でも品質に差はあるから鳥取産というだけじゃわからない
スーパーだって日によっていいものを仕入れることができたときもあるだろう
鳥取産と鹿児島産を2kgずつ塩漬けしてるんだけど
鳥取産の方が泡と臭いが多いね
鳥取産の方が乳酸菌が多いのかな
どっちもパリパリでおいしいけど
鳥取産の方が泡と臭いが多いね
鳥取産の方が乳酸菌が多いのかな
どっちもパリパリでおいしいけど
下漬け無しで醤油なんかに漬けるレシピやってみたんだけど、これってずっと常温で放置できるのかな
それとも1ヶ月くらいしてある程度漬かったら冷蔵庫入れるのかしら
それとも1ヶ月くらいしてある程度漬かったら冷蔵庫入れるのかしら
>>386
５月下旬の暑くなってきた時期かな
常温で置いてたから中がほとんど青く1センチも残らなかったけど
塩漬け２週間やったからちゃんとパリパリして旨かった
５月下旬の暑くなってきた時期かな
常温で置いてたから中がほとんど青く1センチも残らなかったけど
塩漬け２週間やったからちゃんとパリパリして旨かった
今年ってめちゃ安いのかな？
１キロ鹿児島産300、鳥取350で６月頭に購入しましたが、今日は鹿児島150円！@東京23区。
皆さまの地域どうですか？
１キロ鹿児島産300、鳥取350で６月頭に購入しましたが、今日は鹿児島150円！@東京23区。
皆さまの地域どうですか？
世田谷区内でも今日見たら350円まで落ちてた。
ここ数年見たことがない値段だと思った。
ここ数年見たことがない値段だと思った。
東海地方は498か598
鳥取産が798で見たくらい
鳥取産が798で見たくらい
東京パネーッスw
千葉だけど処分直前の芽が出まくってる見切品でさえ
鳥取580円鹿児島380円なんだけどw
鳥取350円鹿児島200円てなにそれ？
仕入れミスか客寄せの赤字じゃないの？
千葉だけど処分直前の芽が出まくってる見切品でさえ
鳥取580円鹿児島380円なんだけどw
鳥取350円鹿児島200円てなにそれ？
仕入れミスか客寄せの赤字じゃないの？
売れ残りは捨てるのにも産業廃棄物としてお金がかかるから
捨て値で叩き売ったほうがまだマシなんでしょう
捨て値で叩き売ったほうがまだマシなんでしょう
値引きコーナーの野菜は１日２日で使いきらないと捨てるはめになるから安くても結局高くつく
徐々に値段を下げるようにして欲しい
徐々に値段を下げるようにして欲しい
350円とか150円とかって売れ残りの話だったの？
新鮮な良いものをそんな値段で売ってたら小売も流通も農家も死んじゃうよ
最初からあんまり安いと、産地偽装とか疑っちゃう
都内だけど見切り品で芽がみょんみょん出てる鹿児島780円が半額が最安値
基本鳥取980円の鹿児島780円
安い店舗の方、車で買いに行くからぜひ店舗名を…
基本鳥取980円の鹿児島780円
安い店舗の方、車で買いに行くからぜひ店舗名を…
>>407
台東区のOzeki鹿児島産198円を書いた者だけど、
浅草通り雷門の斜め向かい、池袋方面行きのバス停があるところのOzeki
東武線浅草駅の方から国際通りの方へ歩いて行く途中、
ふらりと寄ったら入り口から数メートルの左側にあった
行くなら事前に電話して確認を推奨
台東区のOzeki鹿児島産198円を書いた者だけど、
浅草通り雷門の斜め向かい、池袋方面行きのバス停があるところのOzeki
東武線浅草駅の方から国際通りの方へ歩いて行く途中、
ふらりと寄ったら入り口から数メートルの左側にあった
行くなら事前に電話して確認を推奨
ありがてえありがてえ
穴場はみんなが知らないから穴場なのにw
ネットに書いたりすると大量買い占め厨とか基地外が出るよ
ネットに書いたりすると大量買い占め厨とか基地外が出るよ
>>405
小売は市場で買い付けてるはずだから被害は小売だけでは？
農家から直接仕入れとかしてるのかな？
それでもキロ200円なんて赤字だよね
小売は市場で買い付けてるはずだから被害は小売だけでは？
農家から直接仕入れとかしてるのかな？
それでもキロ200円なんて赤字だよね
>>412
もやしの安売りとか生産者に圧力かけて安値で卸させるという
話を聞くし、無茶な安売りは長い目で見たらみんな不幸になる
と思う
もやしの安売りとか生産者に圧力かけて安値で卸させるという
話を聞くし、無茶な安売りは長い目で見たらみんな不幸になる
と思う
そうだよね
やめた方がいいよね
しかしもやしは客寄せとわかるけど
らっきょうの安売りって何目的なんだろ
闇らっきょうだったらいやだなw
やめた方がいいよね
しかしもやしは客寄せとわかるけど
らっきょうの安売りって何目的なんだろ
闇らっきょうだったらいやだなw
売れ残りを値下げして売ってただけじゃないの？
今後、値段教えてくれる人は
通常品なのか見切品なのかも一緒に書いてくださいね
できれば出てる芽の長さも
通常品なのか見切品なのかも一緒に書いてくださいね
できれば出てる芽の長さも
らっきょう乞食が仕切り出すのはちょっと……
はならっきょう可愛いね
>>417
乞食は店教えろとか言ってるやつらだろーが
そんなことも分からん池沼は黙って玉ねぎでも食っとけ
乞食は店教えろとか言ってるやつらだろーが
そんなことも分からん池沼は黙って玉ねぎでも食っとけ
質の良いらっきょうを届けてくださる農家や流通の皆様が適正な報酬を得られますように
そうして子々孫々らっきょうを漬ける食文化が続きますように（祈
そうして子々孫々らっきょうを漬ける食文化が続きますように（祈
一般家庭向けらっきょうの市場規模なんて大したことないと思うけど。
市販品は中国産が多いからなぁ
国産だとちとお高いね
国産だとちとお高いね
ベタベタとレス乞食してくんなや！
頭が腐ってべとついとるんちゃう？
ほんま永沢君の腐ったようなやつやで
頭が腐ってべとついとるんちゃう？
ほんま永沢君の腐ったようなやつやで
今年はもう3㌔漬けたから、お終いにしたいのに、大毛島の小粒の
洗いらっきょうが出てたら心が揺れてしまう
我が家の用途は主にカレーの付け合せなので、小粒のがイイのよ
洗いらっきょうが出てたら心が揺れてしまう
我が家の用途は主にカレーの付け合せなので、小粒のがイイのよ
>>426
ねえねえ闇らっきょうって一体なんなの？
レス乞食はらっきょう乞食おばさんみたいな人のことを言うんだよ？
レスらっきょう乞食おばさんなの？
ねえねえ闇らっきょうって一体なんなの？
レス乞食はらっきょう乞食おばさんみたいな人のことを言うんだよ？
レスらっきょう乞食おばさんなの？
>>428
らっきょうしか友達がいないんだね
そんな性格だからしょうがないね
かわいそうだけどみんなにも迷惑だからもう構ってあげられないんだ
一人でらっきょうむいててね
一日一むきしてればいいことあるかもね
らっきょうしか友達がいないんだね
そんな性格だからしょうがないね
かわいそうだけどみんなにも迷惑だからもう構ってあげられないんだ
一人でらっきょうむいててね
一日一むきしてればいいことあるかもね
>>429
さっきから人格否定しかしてないけど
闇らっきょうってなんなのか早く教えてよ！
このままだとおばさんがらっきょう乞食認定されちゃう！！汚名返上のチャンスだよ？？
さっきから人格否定しかしてないけど
闇らっきょうってなんなのか早く教えてよ！
このままだとおばさんがらっきょう乞食認定されちゃう！！汚名返上のチャンスだよ？？
トリセツ
らっきょう乞食おばさん
この度はこんな私を選んでくれてどうもありがとう。
レスする前に通常品か見切り品なのかも一緒に書いてくださいね。
訳あり品につき返品交換は受け付けません。
ご了承ください。
急に不機嫌になることがあります。
理由を聞いても
答えないくせに長沢君だと怒ります。
いつもごめんね。
でもそんな時は懲りずに
とことん付き合ってあげましょう。
定期的にレスすると調子にのります。
乞食がウマイとか
小さな変化にも気づいてあげましょう。
ちゃんと見ていて。
でも闇らっきょうとか
余計なことは気付かなくていいからね。
もしも少し古くなってきて
芽が出てきた時は
小売りが叩き売りするのを
非難してあげてね。
これからもどうぞよろしくね。
自分は棚に上げるけど笑って許してね。
ずっと大切にしてね。
永久乞食の私だから。
らっきょう乞食おばさん
この度はこんな私を選んでくれてどうもありがとう。
レスする前に通常品か見切り品なのかも一緒に書いてくださいね。
訳あり品につき返品交換は受け付けません。
ご了承ください。
急に不機嫌になることがあります。
理由を聞いても
答えないくせに長沢君だと怒ります。
いつもごめんね。
でもそんな時は懲りずに
とことん付き合ってあげましょう。
定期的にレスすると調子にのります。
乞食がウマイとか
小さな変化にも気づいてあげましょう。
ちゃんと見ていて。
でも闇らっきょうとか
余計なことは気付かなくていいからね。
もしも少し古くなってきて
芽が出てきた時は
小売りが叩き売りするのを
非難してあげてね。
これからもどうぞよろしくね。
自分は棚に上げるけど笑って許してね。
ずっと大切にしてね。
永久乞食の私だから。
女をモノとして扱うなっていうくせに自分をモノに例えて取説とかね
内堀醸造の昆布だしはちみつ入りらっきょう酢を使ってる人いたら感想を聞かせてくださいな。
評判が良いようなら取寄せてみようかと思ってます。
評判が良いようなら取寄せてみようかと思ってます。
塩漬け終わったんだけどこの汁なにかに再利用できないかな
らっきょうの成分とか乳酸菌とか含んでるのにザバーと
捨ててしまうのはなんかもったいない
らっきょうの成分とか乳酸菌とか含んでるのにザバーと
捨ててしまうのはなんかもったいない
700ccに150gの塩水舐めてみたら生命の危険を感じた。
わずかな健康のために汁を再利用して
大病するのはバカらしいので
ザバーと捨てましたw
大病するのはバカらしいので
ザバーと捨てましたw
>>434
俺もそう思うんだよ、せっかく乳酸発酵させたのに塩抜きてバカじゃねーのと
浸透圧で塩もろとも乳酸菌とか善玉菌も抜けちまうぞってね
俺もそう思うんだよ、せっかく乳酸発酵させたのに塩抜きてバカじゃねーのと
浸透圧で塩もろとも乳酸菌とか善玉菌も抜けちまうぞってね
まあサプリメントじゃなくておいしく食べるのが目的だからしょうがないですね
いつまでも発酵されてたって困るし
全部食べたいなら梅干しみたいに漬けるしかないですね
いつまでも発酵されてたって困るし
全部食べたいなら梅干しみたいに漬けるしかないですね
皆さん、らっきょう漬け汁再利用どおしてますか？
捨てる方もいるの？？
捨てる方もいるの？？
捨てます
ソース焼きそばに！？
つーか捨てる人が圧倒的多数だ
今から塩抜き開始
本漬けは日曜午後一の予定
本漬けは日曜午後一の予定
塩抜き加減がいがいと難しいんだよね
抜きすぎたら物足りなくなりそうと思って去年早めに止めたら
本漬けしたやつしょっぱかった
やっぱこのへんは経験をつまないとダメだね
抜きすぎたら物足りなくなりそうと思って去年早めに止めたら
本漬けしたやつしょっぱかった
やっぱこのへんは経験をつまないとダメだね
![らっきょう漬け 2瓶目 ラッキョウ [無断転載禁止]©2ch.net ->画像>15枚](https://rz.anime-tube.win/pic.php?http://i.imgur.com/Q8ZRd2w.jpg)
![らっきょう漬け 2瓶目 ラッキョウ [無断転載禁止]©2ch.net ->画像>15枚](https://rz.anime-tube.win/pic.php?http://i.imgur.com/eejWsMK.jpg)
![らっきょう漬け 2瓶目 ラッキョウ [無断転載禁止]©2ch.net ->画像>15枚](https://rz.anime-tube.win/pic.php?http://i.imgur.com/Wn1Ozw8.jpg)
![らっきょう漬け 2瓶目 ラッキョウ [無断転載禁止]©2ch.net ->画像>15枚](https://rz.anime-tube.win/pic.php?http://i.imgur.com/q9Xvpwh.jpg)
![らっきょう漬け 2瓶目 ラッキョウ [無断転載禁止]©2ch.net ->画像>15枚](https://rz.anime-tube.win/pic.php?http://i.imgur.com/wvf8g10.jpg)
![らっきょう漬け 2瓶目 ラッキョウ [無断転載禁止]©2ch.net ->画像>15枚](https://rz.anime-tube.win/pic.php?http://i.imgur.com/zkmLlpR.jpg)
![らっきょう漬け 2瓶目 ラッキョウ [無断転載禁止]©2ch.net ->画像>15枚](https://rz.anime-tube.win/pic.php?http://i.imgur.com/rgzbm8g.jpg)
![らっきょう漬け 2瓶目 ラッキョウ [無断転載禁止]©2ch.net ->画像>15枚](https://rz.anime-tube.win/pic.php?http://i.imgur.com/m1YN7tK.jpg)
![らっきょう漬け 2瓶目 ラッキョウ [無断転載禁止]©2ch.net ->画像>15枚](https://rz.anime-tube.win/pic.php?http://i.imgur.com/iYirFAh.jpg)
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昨年はこだわって氷砂糖でらっきょう酢作ったけど、
今年は砂糖と蜂蜜で。蜂蜜は三分の一入れたから、どうなるかなと。
今年は砂糖と蜂蜜で。蜂蜜は三分の一入れたから、どうなるかなと。
つけて１週間以上たったので試食してみた。
ネットで見つけた蜂蜜入りのやつ作ってみたが非常に微妙・・・
ネットで見つけた蜂蜜入りのやつ作ってみたが非常に微妙・・・
私もはちみつらっきょうした事あるが変に匂い混ざった
発酵系にはちみつは合わないのかな
発酵系にはちみつは合わないのかな
塩抜きして食べてみたら苦いやつがあったんだけどなんでだろ？
中心部が少し苦かった
中心部が少し苦かった
予定通り本漬け完了。
食べ始めは、7月下旬の予定。たのしみ楽しみ。
食べ始めは、7月下旬の予定。たのしみ楽しみ。
甘酢漬けはもう3kg仕込んで今年は終わりにしようと思っていたのに
イイ感じの奴が店頭にあったので思わず1kg買ってきてしまった
これはなんか塩っぱい系の味付けで漬けよう
イイ感じの奴が店頭にあったので思わず1kg買ってきてしまった
これはなんか塩っぱい系の味付けで漬けよう
乳酸発酵2週間後、昨日朝から塩抜き終わって、熱湯殺菌して今甘酢に漬け込んだ。
これにて今年のらっきょう仕込み完了
達成感と共に少し寂しさが
らっきょうとレモンを一緒に漬けるレモンらっきょうなるものをたまに見かけるんだけど、やったことある人いないかな？
爽やかそうなイメージで気になる
これにて今年のらっきょう仕込み完了
達成感と共に少し寂しさが
らっきょうとレモンを一緒に漬けるレモンらっきょうなるものをたまに見かけるんだけど、やったことある人いないかな？
爽やかそうなイメージで気になる
土曜日にキッチン大宮のシェフが鳥取に行って作る奴やってたね
フライドらっきょうリングのトッピングが地元農家にウケてた
フライドらっきょうリングのトッピングが地元農家にウケてた
さんのつく日は三太郎の日
NHKでレシピ見て初めて作ったら出来たらっきょうがカサカサというか水分がなくておいしくなかった
浸けだれを吸ってるのに枯れたような肉質になってる
作るときに洗ったあと水分をよく拭き取れって指示があったからペーパータオルで上下の切り口を拭き取ったのがよくなかったのだろうか？
まだ浸けて1週間なので1ヶ月浸けてみようと思ってるけど多分肉質は変わらないと思う
原因と対策法詳しい人いたら教えてください
浸けだれを吸ってるのに枯れたような肉質になってる
作るときに洗ったあと水分をよく拭き取れって指示があったからペーパータオルで上下の切り口を拭き取ったのがよくなかったのだろうか？
まだ浸けて1週間なので1ヶ月浸けてみようと思ってるけど多分肉質は変わらないと思う
原因と対策法詳しい人いたら教えてください
>>463
持ち手付きのステンレスのザルに下ごしらえをしたらっきょうを入れて
熱湯ぐらぐらの鍋にさっと入れて引き揚げて、
ザルのままボウルの上に置いて拭かないよ
持ち手付きのステンレスのザルに下ごしらえをしたらっきょうを入れて
熱湯ぐらぐらの鍋にさっと入れて引き揚げて、
ザルのままボウルの上に置いて拭かないよ
こんな記事を見つけたんだが、
らっきょうの甘酢漬けは、桃屋が始めたってことか？
らっきょうは酢漬けや塩漬けが一般的で、男性の酒のつまみとなっていたが、
同社が初めて甘酢漬けの「花らっきょう」を出したことで、男性のみならず女性
や子どもなど幅広い層から人気を博すこととなった。
https://toyokeizai.net/articles/-/262286
らっきょうの甘酢漬けは、桃屋が始めたってことか？
らっきょうは酢漬けや塩漬けが一般的で、男性の酒のつまみとなっていたが、
同社が初めて甘酢漬けの「花らっきょう」を出したことで、男性のみならず女性
や子どもなど幅広い層から人気を博すこととなった。
https://toyokeizai.net/articles/-/262286
>>463
漬けて1ヶ月経たないとまだ分からないけど、水分拭き取ったうんぬんじゃなくて、らっきょう自身の質の問題な気がする
漬けて1ヶ月経たないとまだ分からないけど、水分拭き取ったうんぬんじゃなくて、らっきょう自身の質の問題な気がする
>>465
自分で作っても花らっきょうの味をどうしても越えられない。
花らっきょうのらっきょう酢売ってくれたら毎年買うんだがなぁ
自分で作っても花らっきょうの味をどうしても越えられない。
花らっきょうのらっきょう酢売ってくれたら毎年買うんだがなぁ
>>459
仕込みお疲れ様でした
レモンの風味がらっきょうに勝てるわけないと思うのであれは今流行りの映え狙いじゃないかと思って見てるwオシャレらっきょかよって
仕込みお疲れ様でした
レモンの風味がらっきょうに勝てるわけないと思うのであれは今流行りの映え狙いじゃないかと思って見てるwオシャレらっきょかよって
だいたいにおいて、あのサイズで粒の揃ったらっきょうをどうやって入手し、
どうやって皮むいているのか理解できんわ。
どうやって皮むいているのか理解できんわ。
酢漬けは存在してたところに甘酢漬け作って
「うちが創始者！」って名乗れるということは全く酢だけだったのかそれまで。
男のモノを女子供にすればいいんだな
今だとどんな感じだろうか
女子禁制の相撲をリファインし
上半身裸にブルマの女子供がアドバイスは要らないただ共感してほしいだけの文言を言い続ける間だけ
がっぷり四つに組むスモディとかはじめればいいのか
「うちが創始者！」って名乗れるということは全く酢だけだったのかそれまで。
男のモノを女子供にすればいいんだな
今だとどんな感じだろうか
女子禁制の相撲をリファインし
上半身裸にブルマの女子供がアドバイスは要らないただ共感してほしいだけの文言を言い続ける間だけ
がっぷり四つに組むスモディとかはじめればいいのか
桃屋の花らっきょう、公式HPのぞいてみたけど
「桃屋独自の乳酸菌」で十分発酵させて作ってるという……
味の秘密はそのあたりかも
>>470
うちの近所で売ってる中では大毛島産の洗いらっきょうで一番
小さいサイズのがあれくらいの大きさやわ
「桃屋独自の乳酸菌」で十分発酵させて作ってるという……
味の秘密はそのあたりかも
>>470
うちの近所で売ってる中では大毛島産の洗いらっきょうで一番
小さいサイズのがあれくらいの大きさやわ
粗みじん切りにして醤油に漬けたやつが美味しい
何にでもかけてしまってあっという間に無くなる
何にでもかけてしまってあっという間に無くなる
>>475
塩加減を味見したのに、本漬けしたらしょっぱかったなら、味見の意味無いじゃんw
その年のらっきょうによって違うし、水何回変えればっていうより、かじってしっかり確認しないと。
ちなみに自分は7.8回は変える。
塩加減を味見したのに、本漬けしたらしょっぱかったなら、味見の意味無いじゃんw
その年のらっきょうによって違うし、水何回変えればっていうより、かじってしっかり確認しないと。
ちなみに自分は7.8回は変える。
塩らっきょうとして食べる分には物足りない感じだったんです。
本漬けは塩いれないからそれくらいの塩加減でいいかなと思ったらしょっぱかったです。
今年はたくさん水変えてみますね。ありがとうございました。
本漬けは塩いれないからそれくらいの塩加減でいいかなと思ったらしょっぱかったです。
今年はたくさん水変えてみますね。ありがとうございました。
>>480 甘酢に つけて どれぐらいなのか わからないけど、甘酢が らっきょうに染み込む時に塩けが薄まる
最近は鳥取産が消えて
茨城県産が代わりに出回り始めた
相変わらず茨城県産はサイズがデカい
茨城県産が代わりに出回り始めた
相変わらず茨城県産はサイズがデカい
鹿児島もでかいけど鳥取と比べると鹿児島はでかいだけ
じゃなくてパリパリが弱くて味も少し落ちる気がする
今年は量が多かったので半々にしたけど来年は
鳥取だけにしようかな
気のせいと言われれば気のせいかもしれないが
値段だけの差はあるかも
じゃなくてパリパリが弱くて味も少し落ちる気がする
今年は量が多かったので半々にしたけど来年は
鳥取だけにしようかな
気のせいと言われれば気のせいかもしれないが
値段だけの差はあるかも
寒暖差がある方が締まったらっきょうになるとかじゃ
栽培地の土壌の違いもあるのかな
同じように水はけ良い土地でも、火山灰と砂では
同じように水はけ良い土地でも、火山灰と砂では
単純にサイズが違うから漬かり方も違うだけでしょ
まあ実際
明らかにモノのサイズが違うのに同じ工程でやって
「味が違う！」
ってバカの所業だよな
美味しく炊けた二合の水加減で一升炊いたら食えたもんじゃない！
って騒いでる感じ
明らかにモノのサイズが違うのに同じ工程でやって
「味が違う！」
ってバカの所業だよな
美味しく炊けた二合の水加減で一升炊いたら食えたもんじゃない！
って騒いでる感じ
産地というより大玉品種の「らくだ系」らっきょうと小-中玉品種の「八房」「九頭竜」らっきょうの違いでしょ
自分が>>488を書き込んだうえで書いてるんだから
そういうときはこれぞうまい例えだ！
ってのを書かないと単なる反対意見だけで何も為さないナニカと一緒になるよ
そういうときはこれぞうまい例えだ！
ってのを書かないと単なる反対意見だけで何も為さないナニカと一緒になるよ
地元産500円の3割引きだったけど漬け飽きたから粒は小さいけど徳島産の加工品500円で買ってきた
>>492
例えなんかどうでもいいんだよw
自分でやったこともないくせに、バカの所業なんて言う奴に何かを教えてあげようなんて親切心は無いよ
自分で試した人は食べて味が違うのが明らかに分かるハズだからね
例えなんかどうでもいいんだよw
自分でやったこともないくせに、バカの所業なんて言う奴に何かを教えてあげようなんて親切心は無いよ
自分で試した人は食べて味が違うのが明らかに分かるハズだからね
>>491
いやそれがね、どっちもらくだだったんだよね。
だから、産地というより、作り手の違いで味に差がでるのかなあと思った。
いやそれがね、どっちもらくだだったんだよね。
だから、産地というより、作り手の違いで味に差がでるのかなあと思った。
塩漬けにする時の容器ってステンレスの鍋でも大丈夫ですかね？
やっぱりタッパーとかの方がいいんでしょうか
やっぱりタッパーとかの方がいいんでしょうか
タッパーは臭いが取れない。専用にするか捨てるつもりで。
ホームセンター行くなら、300円ちょっとで買えろトンボやリスの5号樽がお勧め。
でも、もう買っちゃったか。残念。
でも、もう買っちゃったか。残念。
まだらっきょう売ってるかな
創味シャンタンの創味が作ってるだしまろ酢がチラシにのってたから
これ買ってきてらっきょう半割にして発酵させず漬けてみよう
創味シャンタンの創味が作ってるだしまろ酢がチラシにのってたから
これ買ってきてらっきょう半割にして発酵させず漬けてみよう
今年は８キロ漬け終わり徳島と鳥取の２キロ塩漬け中
甘酢漬け以外もやってみようかなと検討中
甘酢漬け以外もやってみようかなと検討中
醤油そんなに入れて大丈夫？
酒入りもやりたいな
きょうの料理の酢みりん醤油1:2:3でやってるけどしゅわしゅわ凄かった
きょうの料理の酢みりん醤油1:2:3でやってるけどしゅわしゅわ凄かった
>>503
昆布と辛子の輪切りは何時も入れてる
醤油は考えてたけど酒とみりんも良いねちょっと調べてみるよ
昆布と辛子の輪切りは何時も入れてる
醤油は考えてたけど酒とみりんも良いねちょっと調べてみるよ
>>507
らっきょう1キロに対して、酒醤油みりん250ccずつを鍋で一煮立ちさせて注ぐだけー
おいしいよ
らっきょう1キロに対して、酒醤油みりん250ccずつを鍋で一煮立ちさせて注ぐだけー
おいしいよ
>>499
瓶で漬けた後にプラ樽の方がよかったのでは…と思いました
思いの外ガスが出るんですね
蓋開けたらブシューってなってびっくりしました
瓶で漬けた後にプラ樽の方がよかったのでは…と思いました
思いの外ガスが出るんですね
蓋開けたらブシューってなってびっくりしました
アデリアの果実酒瓶って煮沸しちゃいけなかったのかよ
普通にぐらぐら煮ちゃったよ
普通にぐらぐら煮ちゃったよ
急冷急熱したら割れるってだけで、水からゆっくり加熱しての煮沸は全然平気でそ
アデリア愛用者が多いみたいだけど、佐々木硝子だっているよね？
久松の甕使ってる
ネットでも売ってる鳥取産のピンク文字の袋に入ってる
1kg洗いらっきょうって皮はむく必要ないんですか？
それとも一枚くらいむいて使うものなんですか？
1kg洗いらっきょうって皮はむく必要ないんですか？
それとも一枚くらいむいて使うものなんですか？
基本そのまま使うと思うけど、らっきょうは自分が食べたいと思うとこまで剥けばいい
私はピカっとするとこまで剥く
私はピカっとするとこまで剥く
サルのオナニーと同じですね
塩漬けから一週間経って漬け汁がぼんやりしてきた
これが乳酸発酵ってやつでいいんですかね
猛烈に臭いけど大丈夫なのかこれ
![らっきょう漬け 2瓶目 ラッキョウ [無断転載禁止]©2ch.net ->画像>15枚](https://rz.anime-tube.win/pic.php?http://i.imgur.com/omfkwbs.jpg)
これが乳酸発酵ってやつでいいんですかね
猛烈に臭いけど大丈夫なのかこれ
>>521
蓋を少し明けた時にシュワ～ってガスがでてれば発酵してるよ
匂いは臭いのは問題ない、甘酢に漬ければ無くなるから
蓋を少し明けた時にシュワ～ってガスがでてれば発酵してるよ
匂いは臭いのは問題ない、甘酢に漬ければ無くなるから
それで臭いと言ってたら
塩抜きタイムが
大変だぞ！
塩抜きタイムが
大変だぞ！
八百屋に茨城産が大量にあった
瓶買わなきゃ…
瓶買わなきゃ…
6月末には近所のスーパーと八百屋から姿を消して
最近はまったく見てないなあ
最近はまったく見てないなあ
発酵させると実の中心あたりに苦味が出ることありませんか？
甘酢につけちゃえば気にならなくなるのだろうか？
甘酢につけちゃえば気にならなくなるのだろうか？
神奈川のスーパーで福井の花らっきょう土付きが1キロ350円で売ってた。
都内で見たことなかったし、追加購入かなり迷ったが瓶買い足さなきゃならんし置き場も困るし諦めたw
今さらだが、
花らっきょう買えばよかったなぁー。遠くだし無理！w
都内で見たことなかったし、追加購入かなり迷ったが瓶買い足さなきゃならんし置き場も困るし諦めたw
今さらだが、
花らっきょう買えばよかったなぁー。遠くだし無理！w
花ラッキョウでその値段は魅力的
ジップロック冷凍用とかタッパーでも工夫すれば漬けられるのに
ジップロック冷凍用とかタッパーでも工夫すれば漬けられるのに
近場のスーパーは7月に入って生らっきょうは全く見なくなったよ
自分はビンは処分に困るからメインは邪魔になれば燃えるごみに出せるダイソーの密閉タッバーでやってる
１リッター以下は100円、2.4リッターは200円、3.6リッターで300円
自分はビンは処分に困るからメインは邪魔になれば燃えるごみに出せるダイソーの密閉タッバーでやってる
１リッター以下は100円、2.4リッターは200円、3.6リッターで300円
ダイソーの食パンを入れるタッパーがすごく便利
もうらっきょうも梅も終わりの時期だから西友でビンが３割引きの処分価格で売ってたよ
茨城県の常陸大宮市の道の駅でらっきょう2キロゲットしてきたぜ
朝採りらっきょうだったから新鮮なうちに皮むきしよう！と今の時間になってしまった
朝採りらっきょうだったから新鮮なうちに皮むきしよう！と今の時間になってしまった
JAとっとりの調味液レシピで水150mlとあるけど、これ水のかわりに昆布出汁150mlでもいけるんですかね(日持ち的に)
沸騰して殺菌した出汁なら大丈夫かもしれんがやったことはない
>>527
都内だけど、花らっきょう 390円だった。
泥つきだし 根も切ってない状態。皮むくの死ぬほど大変だった。 最初に5キロ買って、次に 半額になってたから5キロかって。
1キロ当たり2時間は処理にかかる。
茎と根を切ってから、泥を洗うだけでかなりの時間。
もうギブアップで半分は 泥だけ洗って(これだけでも大変) 塩ずけ発酵と 小泉先生の 酢を使わない発酵(お日様らっきょう)で 発酵中
でも 手間分 美味しいそう
スーパーにはもうないけど、オークションで 花らっきょう売ってる人いるよ
都内だけど、花らっきょう 390円だった。
泥つきだし 根も切ってない状態。皮むくの死ぬほど大変だった。 最初に5キロ買って、次に 半額になってたから5キロかって。
1キロ当たり2時間は処理にかかる。
茎と根を切ってから、泥を洗うだけでかなりの時間。
もうギブアップで半分は 泥だけ洗って(これだけでも大変) 塩ずけ発酵と 小泉先生の 酢を使わない発酵(お日様らっきょう)で 発酵中
でも 手間分 美味しいそう
スーパーにはもうないけど、オークションで 花らっきょう売ってる人いるよ
酢を使わない乳酸発酵で酸味を出すタイプのらっきょう、小泉先生のレシピ通りやったけど、1ヶ月は発酵が進み過ぎたから、3週間過ぎたら毎日チェックした方が失敗を防げると思う
JAレシピの調味液つくる時の砂糖250gの迫力にびびった
こんなに入れるもんなのかと
こんなに入れるもんなのかと
>>538
発酵進みすぎたとは？？らっきょうの発酵が終わって らっきょうが沈まないとダメなんですよね？？
ペットボトルで作ってるから チエックというか、 浮いてるらっきょうを 汁につけさせるために、一旦逆さまににして沈めさせて、ガス抜きをしてるけど。
ちなみに2週間目です。まだらっきょうは 沈んでないです。
あなたは うまくいきました？？
発酵進みすぎたとは？？らっきょうの発酵が終わって らっきょうが沈まないとダメなんですよね？？
ペットボトルで作ってるから チエックというか、 浮いてるらっきょうを 汁につけさせるために、一旦逆さまににして沈めさせて、ガス抜きをしてるけど。
ちなみに2週間目です。まだらっきょうは 沈んでないです。
あなたは うまくいきました？？
>>540
食べて確かめる
ちょうど良い酸味のパリパリ食感のと、柔らかくなり過ぎたやつがあったりした
小さめのらっきょうなら3週間で充分
食べて確かめる
ちょうど良い酸味のパリパリ食感のと、柔らかくなり過ぎたやつがあったりした
小さめのらっきょうなら3週間で充分
>>541
らっきょうが 沈まななくても、汁が 濁ってるのから透明にならなくても、発酵を終わらせるってことですか？(発酵しない温度の冷蔵庫に入れる？？)
塩だけの発酵だと 発酵中は フニャになっても らっきょうから 泡が出なくなり沈むとパリパリしてますが、酢を使わないお日様らっきょうだと、発酵を終わらせるとフニャフニャになってしまうということでしょうか？？
らっきょうが 沈まななくても、汁が 濁ってるのから透明にならなくても、発酵を終わらせるってことですか？(発酵しない温度の冷蔵庫に入れる？？)
塩だけの発酵だと 発酵中は フニャになっても らっきょうから 泡が出なくなり沈むとパリパリしてますが、酢を使わないお日様らっきょうだと、発酵を終わらせるとフニャフニャになってしまうということでしょうか？？
250gがらっきょう一粒にどれだけ染み込むか
一回に食べる量にどれだけ入るか考えればねぇ
美味しく作って少しずついただけばイイのよ
一回に食べる量にどれだけ入るか考えればねぇ
美味しく作って少しずついただけばイイのよ
>>546
自分は極端に甘いものが苦手で、甘いお菓子とか食べると頭痛感じる程なのですが…
とりあえず砂糖150gで10日ほどつけたやつを味見してみたら丁度よかったです。
もっと入れるともっと美味しくなるんでしょうか？
自分は極端に甘いものが苦手で、甘いお菓子とか食べると頭痛感じる程なのですが…
とりあえず砂糖150gで10日ほどつけたやつを味見してみたら丁度よかったです。
もっと入れるともっと美味しくなるんでしょうか？
しっ汁まで飲み干す訳じゃないし多分そんなに気にしなくても大丈夫だよきっと…
>>548
自分が食べて美味しければいいんでないの。
家族や他人はどう思うか知らんけど、自己満足できるなら大成功。
自分が食べて美味しければいいんでないの。
家族や他人はどう思うか知らんけど、自己満足できるなら大成功。
初の甘酢本漬け、10日も待てないぜっと3日目のを食べたら甘味と酸味と塩味がバラバラであんまり美味くない
乳酸発酵させると歯応えすごく良いのね
乳酸発酵させると歯応えすごく良いのね
1ヶ月は待たんとね
漬けてからそろそろ一ヶ月
味見でもしてみっぺか
味見でもしてみっぺか
>>548
砂糖は酸っぱいのをまろやかにするためでもあるから
砂糖がすくないと酸っぱくてむせる
あと砂糖減らすとさっぱりしすぎて物足りないかな
まあ好みなんで好きなようにすればいいと思う
来年は半分くらい200gで試したら？
砂糖は酸っぱいのをまろやかにするためでもあるから
砂糖がすくないと酸っぱくてむせる
あと砂糖減らすとさっぱりしすぎて物足りないかな
まあ好みなんで好きなようにすればいいと思う
来年は半分くらい200gで試したら？
十分に乳酸発酵して塩らっきょう完成
全部らっきょう酢に漬けるつもりだけど、そのままでも美味しい
全部らっきょう酢に漬けるつもりだけど、そのままでも美味しい
漬けてから１ヶ月半。試しに醤油漬け食べてみたけどよく漬かってて美味しかった
市販のらっきょう漬けのように、もっとらっきょうの先を短く切ったほうが
見た目もコロンとして食感ももっと良かったのかな
ケチケチせずもっと多めに切ればよかったかも
市販のらっきょう漬けのように、もっとらっきょうの先を短く切ったほうが
見た目もコロンとして食感ももっと良かったのかな
ケチケチせずもっと多めに切ればよかったかも
らっきょうの先って何処？
6月半ばくらいに唐辛子と一緒に10%の塩水で漬けたやつパリパリで酸味があって美味しいんだけど甘酢に漬けないで塩漬けとして食べたい場合このまま放置でいいんだろうか
小口切りのトウガラシ入れると調味液がもやっとしちゃうのね
去年は富士酢、今年は千鳥酢で漬けてみた。
あっさり系の千鳥酢とコクの富士酢、どっちも旨くて甲乙つけ難い
来年は内堀醸造の美濃有機純米酢にしてみるべ
あっさり系の千鳥酢とコクの富士酢、どっちも旨くて甲乙つけ難い
来年は内堀醸造の美濃有機純米酢にしてみるべ
それでは皆さん良いお年を。
初めてらっきょう漬けに挑戦してみたけど来年は最低でも2kg漬けようと思った
味見という名目のつまみ食いで1kg程度じゃ全然足りない
味見という名目のつまみ食いで1kg程度じゃ全然足りない
旬の季節に書き込み禁止だったので、いまさら
今年初めて福井産を見た＠横浜
値段は200円-300円/1kg
細長いので、王道JAとっとりレシピで仕込んだらフニャフニャになりそうでスルー
福井産を仕込んだ方いますか？
シャキシャキ感を残すレシピ有りましたらご教示ください
今年初めて福井産を見た＠横浜
値段は200円-300円/1kg
細長いので、王道JAとっとりレシピで仕込んだらフニャフニャになりそうでスルー
福井産を仕込んだ方いますか？
シャキシャキ感を残すレシピ有りましたらご教示ください
冷蔵庫かららっきょう漬け取り出そうとしたら、らっきょうの汁がこぼれて冷蔵庫がらっきょう臭くなった
今まではらっきょう臭くなることなかったのになんでだろ
ペットボトルや缶ビールの容器までほんのりらっきょう臭い
今まではらっきょう臭くなることなかったのになんでだろ
ペットボトルや缶ビールの容器までほんのりらっきょう臭い
>>566
私 福井産 3年子で仕込みました。簡単漬け、JA鳥取レシピ(塩ずけ発酵)、小泉先生の 酢を使わないらっきょうで仕込みました。
3年子(花らっきょう)小さくてフニャフニャになりそうですが、以外にカリカリで大丈夫でしたよ。小さいけど、三年子だと巻きが強いからでしょうか。 JA鳥取レシピ(塩ずけ発酵)、小泉先生の 酢を使わないらっきょうは皮付き名古屋まま仕込みました。
まあ 常温保存なので これからでしょうね。
でも塩分が強い状態だと、カリカリで保存できるんじゃないかと思います
私 福井産 3年子で仕込みました。簡単漬け、JA鳥取レシピ(塩ずけ発酵)、小泉先生の 酢を使わないらっきょうで仕込みました。
3年子(花らっきょう)小さくてフニャフニャになりそうですが、以外にカリカリで大丈夫でしたよ。小さいけど、三年子だと巻きが強いからでしょうか。 JA鳥取レシピ(塩ずけ発酵)、小泉先生の 酢を使わないらっきょうは皮付き名古屋まま仕込みました。
まあ 常温保存なので これからでしょうね。
でも塩分が強い状態だと、カリカリで保存できるんじゃないかと思います
>>568
詳細ありがとうございます
3年子って何だろうと思ったら、あしかけ3年越しのらっきょうという意味だったのか
来年見かけたら挑戦してみようと思います
詳細ありがとうございます
3年子って何だろうと思ったら、あしかけ3年越しのらっきょうという意味だったのか
来年見かけたら挑戦してみようと思います
今頃関東産の新鮮ならっきょうがキロ200円で売ってた
一瞬買おうと思ったけどらっきょうの発酵臭と夏の終わりまで付き合う自信がなくてやめました
一瞬買おうと思ったけどらっきょうの発酵臭と夏の終わりまで付き合う自信がなくてやめました
たじゃなくていたでしょ
なあんてね
どっちでも良いでがス
塩漬けからやるとほんとパリパリだよね
塩抜いてもしょっぱいからやらないけど
いつか乳酸発酵で匂い抜いて蜂蜜効いたらっきょう漬けたい
なあんてね
どっちでも良いでがス
塩漬けからやるとほんとパリパリだよね
塩抜いてもしょっぱいからやらないけど
いつか乳酸発酵で匂い抜いて蜂蜜効いたらっきょう漬けたい
うわっ自分が勝手に勘違いして激怒しといて誤魔化すのか……
安心汁
突っ込みどころ違うんでない？と考えた別人です
突っ込みどころ違うんでない？と考えた別人です
JAの甘酢レシピで十分美味いんだけど、味の素を小さじ半分くらい入れたら旨味が増したりするのか気になる
気になるなら試せ
JAの乳酸発酵のレシピで下漬けして、その後米酢が手に入らず本漬けに市販のらっきょう酢を入れたら直後は失敗かと思うほどしょっぱかったのが1ヶ月放置したらまろやかになった
それでも多少しょっぱいけど全然食べられるしおつまみに良くてすぐに食べ切ってしまった
私と似たようなことをした方、もしいたら諦めて捨てないでちょっと様子見てほしい
それでも多少しょっぱいけど全然食べられるしおつまみに良くてすぐに食べ切ってしまった
私と似たようなことをした方、もしいたら諦めて捨てないでちょっと様子見てほしい
塩10%のみで乳酸発酵させた塩らっきょう‥
1ヶ月ぶりに瓶を見たら飴色になってた。
これって普通？
1ヶ月ぶりに瓶を見たら飴色になってた。
これって普通？
本漬けして混ぜないで置いといたら下が甘くて上が酸っぱかった
やっぱ定期的に混ぜないとダメかね
やっぱ定期的に混ぜないとダメかね
イオンでおたふくのピリ辛酢700ml80円なら買う？
値段の相場はわからんが、おたふくの物買っとけば基本的に間違いない印象
そろそろポリポリ食べていく
唐辛子入れすぎたのかピリピリが強い
唐辛子入れすぎたのかピリピリが強い
試しにやったみりん漬け醤油の色が濃いからしょっぱいかと思ったけど旨かった
ちょっとしかやらなかったから普通に漬けてあるらっきょうを追加した
ちょっとしかやらなかったから普通に漬けてあるらっきょうを追加した
うちの醤油に浸けたやつはしょっぱくてどうしたもんか…
らっきょうの汁で大根漬けたらウマウマ
らっきょうの漬け汁に漬けるのならば、玉ねぎを一度お試しいただきたい
来年はだしまろ酢に漬けてみようと思ってる
2018年モノ
色は褐色、まだシャリ感あって深い味わいだ
色は褐色、まだシャリ感あって深い味わいだ
死ねラッキョウ厨！
在日チョンが！
在日チョンが！
キッチンアルコールを買っておいて良かった
あとひと月ちょっとでらっきょうが出回るというのに
消毒用のパストリーゼが手に入らん
保存瓶でかくて煮沸消毒ができないんだが、ホワイトリカーで拭けば大丈夫かな？
消毒用のパストリーゼが手に入らん
保存瓶でかくて煮沸消毒ができないんだが、ホワイトリカーで拭けば大丈夫かな？
徳島産というのが並んでいた
鳥取産以外に浮気はしない！
パストリーゼ使ったことない
熱湯満たし、捨ててホワイトリカーで共洗い後、熱湯の余熱で蒸発乾燥
これでかびた事などない
鳥取産以外に浮気はしない！
パストリーゼ使ったことない
熱湯満たし、捨ててホワイトリカーで共洗い後、熱湯の余熱で蒸発乾燥
これでかびた事などない
らっきょうや梅干しの瓶の消毒は焼酎でおｋと昔から実証されている
私はもっぱら35°の焼酎使いますよ
各地の酒造メーカーが消毒にも使える高濃度アルコール飲料の製造するって聞いたけど、医療機関優先でしょうから、さて、民間まで出回るかどうか
私はもっぱら35°の焼酎使いますよ
各地の酒造メーカーが消毒にも使える高濃度アルコール飲料の製造するって聞いたけど、医療機関優先でしょうから、さて、民間まで出回るかどうか
ホワイトリカーで十分
ただ、パストリーゼの能力を否定はしない
ただ、パストリーゼの能力を否定はしない
地元産見かけたけど1000円だったからスルー
一年前に漬けたらっきょうがまだあたけど全然大丈夫だた
例年なら連休明けくらいに島らっきょうが出回りはじめて、今月下旬から砂丘らっきょうが店頭に並ぶけど
今年は人手不足でちゃんと収穫できるか心配
かと言って県境こえたボランティアもできないし困ったもんだ。
今年は人手不足でちゃんと収穫できるか心配
かと言って県境こえたボランティアもできないし困ったもんだ。
農家も海外からの研修生が帰って人手不足だな
緊急事態宣言が延長されたけど、らっきょうの購入は不要不急になるのん？
食品の購入は急務かと
今年はらっきょう出回るのかな地元産がスーパーに有ったけど買われて無くて芽が伸びて半額になってたよ
漬ける人が少なくなるとスーパーも仕入れなくなるし年々仕入れ数も減ってくだろうな
漬ける人が少なくなるとスーパーも仕入れなくなるし年々仕入れ数も減ってくだろうな
>>606
年々、色々なものが仕入れ数、減ってるよね
タケノコ、青梅、松茸、利平栗みたいな良い品種の栗、売っててもホンの少し
他の物も値上がりしてるから割を食ってって売れなくなってるのかな
年々、色々なものが仕入れ数、減ってるよね
タケノコ、青梅、松茸、利平栗みたいな良い品種の栗、売っててもホンの少し
他の物も値上がりしてるから割を食ってって売れなくなってるのかな
徳島産880円を確認＠横浜
例年なら島らっきょうが店頭に並ぶ時期なんだけど今年は遅れてるみたい
コロナの影響なんじゃろか？
砂丘らっきょうが出回るころには収束してほしいな
コロナの影響なんじゃろか？
砂丘らっきょうが出回るころには収束してほしいな
育成や収穫に手間がかかる系の農産物は、実習生という名の奴隷が
確保できないから流通量激減するでしょう
らっきょうがそれに当たるかどうかは知らんけど
確保できないから流通量激減するでしょう
らっきょうがそれに当たるかどうかは知らんけど
白ごはんcomにらっきょうレシピでてた
らっきょうの季節なのに今年は盛り上らんね
鳥取以外様子見の時期だから
徳島加工済みと鹿児島は見たな
もう少し早く出てたら自粛生活の暇潰しで盛り上がったかもな
もう少し早く出てたら自粛生活の暇潰しで盛り上がったかもな
テスト
こちら広島
高知産洗いらっきょう1kg1270円(高い！)、鹿児島産土らっきょう見つけた。
まあ鳥取産を待つ
高知産洗いらっきょう1kg1270円(高い！)、鹿児島産土らっきょう見つけた。
まあ鳥取産を待つ
久しぶりにスーパー行ったららっきょう入荷してた
まだいいや
入店規制してるとこなんかもあるのね
まだいいや
入店規制してるとこなんかもあるのね
泥付き1kg購入、根と先端カット等の処理で700g
例年3袋かって2kg強
例年3袋かって2kg強
鳥取泥つきが芽が出て799の半額だったので２つ買った@神奈川県
洗って塩漬けしたとこ 疲れた くさい
今年は3キロくらい漬けたいな
洗って塩漬けしたとこ 疲れた くさい
今年は3キロくらい漬けたいな
ググればなんぼでもレシピ出てくるから
お好みで選べばいいと思うんだけど
お好みで選べばいいと思うんだけど
>>625
あっ私は619じゃないけど3週間前、鹿児島産2キロ分下処理して捨てました
というか毎年、捨ててましたorz
あっ私は619じゃないけど3週間前、鹿児島産2キロ分下処理して捨てました
というか毎年、捨ててましたorz
らっきょう漬けた日はチャーハンだよ…
初ラッキョウ炒飯したけどネギより数段美味いな
加熱してもサクサクだし刺激的な香りも残る
加熱してもサクサクだし刺激的な香りも残る
根っこの方は使えないよね？
うちは餃子
荒く刻むとホクホクで最高
ニンニク好きなら試してみて
荒く刻むとホクホクで最高
ニンニク好きなら試してみて
鶏ガラスープの素としょう油とゴマ油と料理酒のスープの浮き実にも良さげ
単なるネギの代用だけどね
単なるネギの代用だけどね
>>616の広島県民だけど今日スーパーで鳥取産洗いらっきょう1kg990円でゲットしました。ご飯食べたら本漬け開始するべ(`･ω･´)
ほとんどのスーパーで見る加工済みは何故か徳島ばかり
毎年思うんだけど、1kgのらっきょうを700mLの塩水に漬けるのって厳しくない？全部漬かる？
毎年なんぼか塩水足してるけど700mLという数字に意味があるのかな
毎年なんぼか塩水足してるけど700mLという数字に意味があるのかな
>>635
>1kgのらっきょうを700mLの塩水
梅酒仕込む１．８L瓶だと丁度良い
浮いてくるのを浸すためクシャクシャ丸めたサランラップを入れている
ジプロックでも空気を抜けば完全に漬かる
乳酸発酵するので1日に1回は空気抜きする
自分は3kg購入、処理後2.1kgを４L梅酒仕込み瓶に入れて2週間乳酸発酵させている
>1kgのらっきょうを700mLの塩水
梅酒仕込む１．８L瓶だと丁度良い
浮いてくるのを浸すためクシャクシャ丸めたサランラップを入れている
ジプロックでも空気を抜けば完全に漬かる
乳酸発酵するので1日に1回は空気抜きする
自分は3kg購入、処理後2.1kgを４L梅酒仕込み瓶に入れて2週間乳酸発酵させている
徳島と鳥取産加工済みが780円だったから鳥取を買ってきた
水洗いで取れた皮を食べたけど旨かった
水洗いで取れた皮を食べたけど旨かった
あっさり食べれる甘酢レシピがほしいわ。
いつも甘くしすぎて。あと甘酢に水入れて作った場合は冷蔵庫で保管？
いつも甘くしすぎて。あと甘酢に水入れて作った場合は冷蔵庫で保管？
うちはいっつもこのレシピ
https://www.1101.com/rakkyo/textlive.html
市販品よりは甘さ控えめだけど、>>639さんの舌に合うかは
わからないわ
https://www.1101.com/rakkyo/textlive.html
市販品よりは甘さ控えめだけど、>>639さんの舌に合うかは
わからないわ
全農とっとりの簡単漬けと同じで下漬けしないから乳酸発酵の工程はないんじゃね
鳥取 880円/1ｋｇ 4袋購入
先っちょと根を処理して2.5ｋｇ 62.5％
切りすぎたかな
鳥取ＪＡにしたがって乳酸発酵
今年は捨てていた先っちょを醤油漬けにしてみた
調味料として利用するのが楽しみ
先っちょと根を処理して2.5ｋｇ 62.5％
切りすぎたかな
鳥取ＪＡにしたがって乳酸発酵
今年は捨てていた先っちょを醤油漬けにしてみた
調味料として利用するのが楽しみ
発酵した漬物ではないけど
浅漬けじゃないといえる時間がかかるって不思議
浅漬けじゃないといえる時間がかかるって不思議
味が染み込みづらいから時間かかるだけでしょ
別に不思議でもなんでもなくね
別に不思議でもなんでもなくね
洗いらっきょう980円土付き798円だった
高知と徳島だったかな
高知と徳島だったかな
洗いらっきょう
中国産400円/1ｋｇ
宮崎産1280/300ｇ
中国産400円/1ｋｇ
宮崎産1280/300ｇ
塩発酵終わったらしいから食べてみた
シャキシャキで美味しい、ちょこっと塩っぱいぐらい
酢漬けにしないでこのまま置いといてもいいですか？
シャキシャキで美味しい、ちょこっと塩っぱいぐらい
酢漬けにしないでこのまま置いといてもいいですか？
小泉博士の漬け方なら乳酸発酵しているんだから
わざわざ酢を足さなくても
わざわざ酢を足さなくても
いつもは捨てていた先っちょ
ここでの紹介のチャーハンは出来なかったが、醤油漬けにして毎日スプーンで天地換えしている
徐々に漬かってきているのだが、半分位醤油色になったものを食べたがとても美味しい
全部漬かったらシャキシャキ感なくなるだろうがそれはそれで美味しいかもしれない
今年の仕込みは終了したかと思ったけれど、醤油漬けを増やそうかな
見切りで安くなっているらっきょうを使って
ここでの紹介のチャーハンは出来なかったが、醤油漬けにして毎日スプーンで天地換えしている
徐々に漬かってきているのだが、半分位醤油色になったものを食べたがとても美味しい
全部漬かったらシャキシャキ感なくなるだろうがそれはそれで美味しいかもしれない
今年の仕込みは終了したかと思ったけれど、醤油漬けを増やそうかな
見切りで安くなっているらっきょうを使って
今年は鳥取の加工品をよく見かけるけどコロナの影響かな何時もはよく見る鹿児島をあまり見ない
以前醤油だけで醤油漬けを作った時あまり美味しくなかった
今回醤油にみりんと出汁パックと昆布を入れたらとても美味しくなった
今回醤油にみりんと出汁パックと昆布を入れたらとても美味しくなった
らっきょうの収穫手間が掛かるから今年は値段高いな
鳥取産はいつ頃出回るの？徳島しか見ないんだけど
砂丘らっきょう出回り始めたよん
鳥取
880→780値下がりしていた
1週間待てば良かった＠神奈川
880→780値下がりしていた
1週間待てば良かった＠神奈川
>>655
鳥取加工品は先月下旬に見かけたから漬けた
加工品の鳥取と徳島ばかりで泥つきの入荷数が少ない特に鹿児島は今年はあまり見かけない
鳥取加工品は先月下旬に見かけたから漬けた
加工品の鳥取と徳島ばかりで泥つきの入荷数が少ない特に鹿児島は今年はあまり見かけない
長期保存用はタマの締まった6月に漬けろと婆っちゃが言ってた
3kg×2回仕込んだ～
只今乳酸発酵中
只今乳酸発酵中
乳酸発酵後の塩抜き中
常に水を出して処理は無理なので気づいたときに水を替え1日放置
常に水を出して処理は無理なので気づいたときに水を替え1日放置
今年の仕込み終了
鳥取レシピに日高昆布を入れた
ラッキョウ酢を吸い込んだ昆布がとても美味しい
昆布エキスを吸い込んだラッキョウが美味しい
付け終わった汁もさらに昆布を足し、吸わせて食べている
良い出汁の出たラッキョウ酢は調味料として利用
毎年このサイクルで楽しんでいる
鳥取レシピに日高昆布を入れた
ラッキョウ酢を吸い込んだ昆布がとても美味しい
昆布エキスを吸い込んだラッキョウが美味しい
付け終わった汁もさらに昆布を足し、吸わせて食べている
良い出汁の出たラッキョウ酢は調味料として利用
毎年このサイクルで楽しんでいる
自分も昨日から塩抜きしてさっき仕込み完了。
1kgちょいは>>640のレシピで漬けた(塩漬けから作るためか去年試したらちょっとしょっぱかったので若干塩を減らした)
もう1kg弱はだしまろ酢とおたふくらっきょう酢を半々ぐらいでブレンド。どんな味になるかはわからん。ドキドキ
1kgちょいは>>640のレシピで漬けた(塩漬けから作るためか去年試したらちょっとしょっぱかったので若干塩を減らした)
もう1kg弱はだしまろ酢とおたふくらっきょう酢を半々ぐらいでブレンド。どんな味になるかはわからん。ドキドキ
なんか臭いと思ったら乳酸発酵汁が瓶蓋の隙間からふきこぼれてるじゃないか…
5月末に上白糖で仕込んだ古城梅のシロップが、お砂糖もほぼほぼ
溶けて、徐々に梅がしぼんで行くのを眺める日々です
今年はほとんど発酵せずに上手く行った、仕上がりが楽しみです
溶けて、徐々に梅がしぼんで行くのを眺める日々です
今年はほとんど発酵せずに上手く行った、仕上がりが楽しみです
それ
梅じゃん
梅じゃん
あ～、梅スレに書き込んだつもりで反映されて来ないので
どうしたことかと思ったら、こちらに誤爆しておりました
申し訳ないm(_ _)m
どうしたことかと思ったら、こちらに誤爆しておりました
申し訳ないm(_ _)m
いや
ウチも17日に梅取り出して火通しして
仕上げるつもりですよ
ウチも17日に梅取り出して火通しして
仕上げるつもりですよ
やはり梅をやる人はらっきょもやるんたな、うちもだ
ジャムや梅酒もあるから梅スレの方が早いのかな
ジャムや梅酒もあるから梅スレの方が早いのかな
うちはジャム梅酒やらないので、
ラッキョウ本漬け終了後に本格的に並ぶ４Ｌ梅の梅干作業
ラッキョウ本漬け終了後に本格的に並ぶ４Ｌ梅の梅干作業
安いやつ買ったら緑色率が高かったんだけど別に味は変わらないんですよね？
変わるよ
仕上がりが初めから柔らかい
ウチも泥付きの特売品がトラウマになって以来
旦那の指示で洗いらっきょうに変えましたよ
旦那の指示で洗いらっきょうに変えましたよ
醤油漬けに変更したらどうだろう
泥付きは週明けに入ってきて週末に漬けようかと思いスーパーに行くと芽がにょきにょき伸びて来て半額表示に成ってる
あまり伸びてるのは中の半分が緑に成ってるけど気にせず残してみたら塩漬けの段階で色が落ちた
あまり伸びてるのは中の半分が緑に成ってるけど気にせず残してみたら塩漬けの段階で色が落ちた
5/25に塩漬けしたのを食べてみたけどパリパリでうまかった
やっぱり乳酸発酵は良いね！
今年は塩漬け(だいどこログのレシピ)の他に
たまちゃんのレシピ(>640)で甘酢漬け漬けたんだけど
例年の塩漬けから本漬けまでやる漬け方をさらにやろうか悩みどころ
そんな食べるかなあ
やっぱり乳酸発酵は良いね！
今年は塩漬け(だいどこログのレシピ)の他に
たまちゃんのレシピ(>640)で甘酢漬け漬けたんだけど
例年の塩漬けから本漬けまでやる漬け方をさらにやろうか悩みどころ
そんな食べるかなあ
なんか今年は泥付き販売が長い感じ
鳥取産は大粒をゲットできたので満足
鳥取産は大粒をゲットできたので満足
泥つきらっきょう買った店に行ったら一週間前に見た時より質が良くて安い砂らっきょうが並んでてちくしょーってなったわ
分かるー
でも自分を納得させるしかない
鳥取880円で購入したが今は780円
4袋漬けたから400円損失？
特売品のほかの商品で400円分補填して忘れるようにしている
自分の周囲スーパー、出始めが鹿児島で今は鳥取がメイン
昨年は福井、宮崎を見かけたが今年はまだ見てない
でも自分を納得させるしかない
鳥取880円で購入したが今は780円
4袋漬けたから400円損失？
特売品のほかの商品で400円分補填して忘れるようにしている
自分の周囲スーパー、出始めが鹿児島で今は鳥取がメイン
昨年は福井、宮崎を見かけたが今年はまだ見てない
今年安いよね、鳥取産去年は980円、今年はどこも780円
豊作だったのかな？
とりあえず9kg漬けたった
豊作だったのかな？
とりあえず9kg漬けたった
今年は鹿児島産が少なく何処に行っても加工鳥取産がある何時もは鳥取はあまり見ないのに
緑がかった泥付き(左)
左に納得がいかなくて後日買った白い砂らっきょう(右)
どうにも白くて綺麗な右の方の仕上がりが楽しみになってしまうのであった
http://imgur.com/a/v9ClPPN
左に納得がいかなくて後日買った白い砂らっきょう(右)
どうにも白くて綺麗な右の方の仕上がりが楽しみになってしまうのであった
http://imgur.com/a/v9ClPPN
緑の方はフレーバー付けちゃえば？
うちは毎年大葉入れて青しそ風味で漬けてます
すごく美味しいですよ
うちは毎年大葉入れて青しそ風味で漬けてます
すごく美味しいですよ
久しぶりに本当の泥つきと呼べる宮崎産@398を買った
泥付きと言っても綺麗に落ちていてほぼ泥が無い
ちょっと昔は実の白が見えないほど付いていたのに
ちょっと昔は実の白が見えないほど付いていたのに
漬かりきっていない醤油漬けが美味しい
初めて発酵塩漬けをつけたけど、玄関のドアを開けた途端ハエが入ってきて困ったわ。
合計4匹。
やっと塩抜き中。
合計4匹。
やっと塩抜き中。
鳥取らっきょう附属の資料見ると塩漬けの時は蓋付きの鍋で乳酸発酵させてるんだけど
鍋使った方がいいのかな？
うちは普通に赤い蓋のガラス容器使ってます
鍋使った方がいいのかな？
うちは普通に赤い蓋のガラス容器使ってます
蓋付き鍋の方が蓋の隙間から発酵空気？が抜けていく
普通に赤い蓋のガラス容器で内蓋すると発酵で盛り上がる
1日1回空気抜いてかき混ぜている
普通に赤い蓋のガラス容器で内蓋すると発酵で盛り上がる
1日1回空気抜いてかき混ぜている
自分も赤い容器だけど内蓋の栓は開けてるよ。外蓋はゆるーく閉める程度。それで何の問題もなくいけてる
10秒煮沸の時に2キロ一気にやったら熱湯なみなみなっちゃって焦った
かさが増えることを失念してたアホですわ
かさが増えることを失念してたアホですわ
ステンレスのザルに入れたままサッと熱湯にくぐらせれば良いのでは？
ザルに入れたまま上から熱湯かけれ
そろそろ終わりかな
新モノが置かれなくなってきた
新モノが置かれなくなってきた
鳥取は加工品含めてよく見たが鹿児島宮崎は例年より見なかったのコロナの影響なのか
乳酸発酵中、瓶の開け口までかなーり余裕のある水位なのにいつの間にかどこから漏れたのかビショビショになってるのは何で？
瓶ごとバケツに入れてなかったらけっこうな参事ですよ
瓶ごとバケツに入れてなかったらけっこうな参事ですよ
それらっきょう七不思議の一つ
うちも平成29年に酷い目にあったから植木鉢用の受け皿置いてるよ
うちも平成29年に酷い目にあったから植木鉢用の受け皿置いてるよ
蓋で密封したガラス瓶に埃が入るのと同じ理屈かね
もう終わりかな鳥取加工品しか見なくなった
今年は去年の残りがまだ有るから３キロしか仕込んでない
今年は去年の残りがまだ有るから３キロしか仕込んでない
終わりなんじゃ無いの？
酒のつまみでエシャロット？レット？が美味かったんで畑に植えようと言うことになったんだが
「いつ植えればいいですか？」ときいたら
ウチの地方特有なのか「植える日は8月13日」と言われたらしい。
酒のつまみでエシャロット？レット？が美味かったんで畑に植えようと言うことになったんだが
「いつ植えればいいですか？」ときいたら
ウチの地方特有なのか「植える日は8月13日」と言われたらしい。
今は福井産の三年子花らっきょうが出回ってる
こいつも美味しい
こいつも美味しい
6月半ばに漬けたものを味見してみたら
パリパリすなるもののいつもと違うツンとした妙な酸味を感じました
酢は濁ってないようなのですが、傷んでしまっているのでしようか
冷蔵庫保管で、酢に完全に漬かってなくて頭が少し出てしまっていました
パリパリすなるもののいつもと違うツンとした妙な酸味を感じました
酢は濁ってないようなのですが、傷んでしまっているのでしようか
冷蔵庫保管で、酢に完全に漬かってなくて頭が少し出てしまっていました
らっきょうを水洗い
漬け酢を沸騰殺菌、冷めた後ラッキョウ再投入
漬け酢を沸騰殺菌、冷めた後ラッキョウ再投入
発酵が終わって塩抜きする前にとりあえず一個そのまま食べてぐわーってなるのを毎年やる
加工済みの鳥取産が半額であったけど加工品はどれくらい持つのだろ買った方が良かったのか
その場で買わなかったのなら
間違いなくそれが正解
間違いなくそれが正解
鳥取らっきょうは諦めたから新生姜100g78円で買ってきた
小さいのが土付きというより
土入りで500円売ってたから買ってきた
正味はどれだけあるやら
土入りで500円売ってたから買ってきた
正味はどれだけあるやら
赤土まみれの茨城産が680円であったけど芽も伸びてるのもあったし高いから止めた
泥と濯ぐたびに浮いてくる薄皮で
しまいには背中が痛くなったけど
1kgあった
小泉武夫式の漬け方なので
とりあえずその後は楽に終えられた
しまいには背中が痛くなったけど
1kgあった
小泉武夫式の漬け方なので
とりあえずその後は楽に終えられた
甘酢の本漬けは塩抜きする時に多少しょっぱ目に塩分残した方が旨味を感じる気がする(ただ喉が乾く)
塩抜きは奥深いよな
漬ければ漬けるほど痛感させられるわ
塩加減もバラつきあるし抜け加減も温度や大きさで（年によって）全然変わってくる
変に神経質になるより毎年の違いを楽しめる余裕が欲しいところ
漬ければ漬けるほど痛感させられるわ
塩加減もバラつきあるし抜け加減も温度や大きさで（年によって）全然変わってくる
変に神経質になるより毎年の違いを楽しめる余裕が欲しいところ
宮崎、鹿児島の農家さん大丈夫かな
収穫後だったことが僅かな救いかもしれない
来年はどうなるか
積極的に購入する予定
収穫後だったことが僅かな救いかもしれない
来年はどうなるか
積極的に購入する予定
今年は宮崎も鹿児島もあまり見なかったその分鳥取加工品をよく見た
農家は土さえ大丈夫ならなんとかなるけど高齢化してるから続ける気力が持てるか
農家は土さえ大丈夫ならなんとかなるけど高齢化してるから続ける気力が持てるか
おい今年どうした？
10日くらい前から全然らっきょう見ないよ
まだ半分しかつけてないのに
雨ばっかだから？
この先もずっと雨だし困ったな
10日くらい前から全然らっきょう見ないよ
まだ半分しかつけてないのに
雨ばっかだから？
この先もずっと雨だし困ったな
もうシーズンは終わりの時期だよ
今年入荷量が少なかったらそれは外国人研修生と言う名の労働者がお国に帰ったからでは
今年入荷量が少なかったらそれは外国人研修生と言う名の労働者がお国に帰ったからでは
梅は少なかったけど、らっきょうは例年以上に売ってたよね？
特に鳥取産
特に鳥取産
年に一度しか盛り上がらないスレなのに今年はそんなに書き込みがなかった(´･ω･`)みんなコロナにやられたのか
鳥取以外の産地が減ったんだろ
もったいなくてめんどくさいけど薄皮とその下一枚剥くと、市販のそれなりに値段のするらっきょう漬け同等かそれ以上にうまく漬かるな
食べ比べてみてちょっと嬉しかったわ(自画自賛)
食べ比べてみてちょっと嬉しかったわ(自画自賛)
甘酢漬けの汁が濁って来た
コレだめかなぁ
コレだめかなぁ
こういう誘い受け嫌い
俺も寝かせておいたら
立たなくなったよ。
立たなくなったよ。
>>726
多少は漬け液の透明度が落ちるもんだと思うけど、向こう側が見えなくなるくらい濁ってたらやばそう
多少は漬け液の透明度が落ちるもんだと思うけど、向こう側が見えなくなるくらい濁ってたらやばそう
実と漬け汁分離
実をホワイトリカーで洗う
漬け汁を沸騰殺菌
瓶を熱湯殺菌
その後戻す
これで気になったら早めに諦めるなり捨てるなりする判断を下すべき
実をホワイトリカーで洗う
漬け汁を沸騰殺菌
瓶を熱湯殺菌
その後戻す
これで気になったら早めに諦めるなり捨てるなりする判断を下すべき
今までオタフクのらっきょう酢で漬けてて今年は買いそびれて下記レシピで甘酢作ろうと思うのですがこの割合は甘めですか？酸っぱめですか？
![らっきょう漬け 2瓶目 ラッキョウ [無断転載禁止]©2ch.net ->画像>15枚](https://rz.anime-tube.win/pic.php?http://i.imgur.com/Ic3GJSN.jpg)
>>732
返信ありがとうございます
デロデロ甘いのですね。
市販のらっきょう酢に近い甘酢ができればと思ってたのですがらっきょうを仕込む前の甘酢を味見したことがなくどんな割合がいいのか悩んでました
砂糖控えめで作ってみます
返信ありがとうございます
デロデロ甘いのですね。
市販のらっきょう酢に近い甘酢ができればと思ってたのですがらっきょうを仕込む前の甘酢を味見したことがなくどんな割合がいいのか悩んでました
砂糖控えめで作ってみます
２ヶ月近く塩漬けしてたのを水抜きしてるが１日じゃほとんど抜けてないから後２日で抜けるかなあまり水につけすぎてぶよぶよに成らないかな
漬け込み一ヶ月経ったので鹿児島県産と鳥取県産を食べ比べてみた
鹿児島はガッシガッシ食べ応えある感じで鳥取はシャクシャク後味スッキリな感じだと思った(※個人の感想です)
鹿児島はガッシガッシ食べ応えある感じで鳥取はシャクシャク後味スッキリな感じだと思った(※個人の感想です)
