店でスープ作ってないラーメン屋あるでしょ？🥺 どう思う？ [663277603]->画像>1枚

昨日の極み屋、チェーンでないけど工場系だとか…


https://shuchi.php.co.jp/amp/article/8638

まあいいじゃんそういうの

一斗缶山盛り

情報でも食ってろよ

よほど品質安定してていいだろ

別にいいけど安くしろよとは思う
ラーメン作るのに一番金かかるのスープなんだから

旨けりゃどうでもいい

あり得ない
ヨワオチー牛しか行かない

旨ければいい

業務用のスープが一番うまい

地元で有名なラーメン屋これだわ

店で炊くと臭いという苦情が出る

なんちゃらインスパイア系行ったらスープの味がなかった

美味けりゃいい

>>4
情報うんめぇぇぇﾊﾟｸﾊﾟｸﾓｸﾞﾓｸﾞ

ほーん、じゃあお前の家の前でとんこつ煮込んでいいのか？

麺も作ってないやん

うまけりゃいいけどぼったくりはダメ

美味ければいいけど豚骨系は大抵美味しくないから困る
逆に魚介系は割と安定するよね

アウトソーシングで経営効率化

>>1
毎日のようにラーメン食ってて健康でいられるの？

それなりにうまいし並ばずに食えるからそういう店のがいいわ
飯食うために行列つくるとかアホみたいだし

美味けりゃなんでもいい

>>21
滅茶苦茶運動してるからなあ
1日1杯二郎食ってもカロリー足らないくらい

もはやチャーシューも麺も仕入れで野菜切ってるだけもありそうだな

安価提供
誰が調理しても一定の美味しさ
品質安定(店作りだとうっすい日と濃い日がある🥺)

なんだけど
SUSURUは嫌ってたっぽい感じだった🥺
「資本系」って言ってた🥺

たいていの料理はなるべく大量につくった方が美味いし味が安定するんだよ
工場でどうやってつくってるのかが問題で工場自体が悪い訳じゃない

>>24
体重何キロなの？
運動してても血液はヤバそうだけどそんなことないのか

>>28
60少々でBMI19ちょいよ？🥺

コスト的にしょうがない
1000円ぽっちのラーメンでグダグダ抜かすな

>>26
資本系の店では｢大変っ美味しく啜れました😤😤😤｣って言わないのかね

セントラルキッチンな

だんだん薄めて使うから客も離れるんよ

推して知るべし

スープなんて大量に作れば作るほど美味い食い物の一つだけどセントラルキッチンのラーメン屋で感動したことはないなあ

工場では一応豚骨や鶏ガラ煮てるぞ
ただそれの分量の問題で、ケチなチェーン店は豚骨や鶏ガラをケチっていて
スーパーの袋ラーメンみたいな味のスープの店もあるが

それでうんちく語るラーメンオタクがいたら面白い

家系では致命的

>>33
麺とか豚のコストカットがヒドいからとか？

>>25
麺は殆どのラーメン屋が製麺所に作って貰っているけどね
ただ同じ製麺所の麺でもラーメン屋のオーダーメイドの麺と、製麺所の既製品の麺の二種類あって
そこスギやんの席だからみたいなラーメン屋は既製品の麺使っているらしい
ソースはラーメン西遊記

セントラルキッチン（適当な場所で店と同じように鍋を沸かしている）
過剰に資本系嫌うやつも情報食ってる典型

>>38
個人店で麺もスープも自家製にすると
通し営業するのが大変そうだしなあ
どっちかは既製の使うのはしょうがないね…

料理はどこか手作り感がないとおいしくないよね
業務用食品でも炙って焦がすだけでだいぶインスタント感は無くなる

チャーシューを冷たいまま出してくる店は絶滅しろ😡

別に？

セントラルキッチンどころか食品会社に外部委託だからなぁ

スープ屋多すぎんだよな
お前らラーメン屋じゃねえのかよって思うわ

>>1
極味屋より近くにある武者がよかのほうが安いです
武者がよかは博多とんこつですので、家系寄りはカロリーが満たせないかもしれませんが、
どちらも同じくらい美味しいと思います

スープはスープの専門家が作ったほうが上手いからな

まあハズレが少ないから好みに合う味ならそっちの方がいい時もあるよね

全国のチェーン店に卸すならともかく
数店舗ぶんとか工場も安くはできないだろ

>>46
すまん店名間違えた
極み家(東大和市)です😅

別に自宅で作ってもええやろ

>>50
誤変換だと思ってしまいすみません<m(__)m>
似た店名のお店があったのですね

美味しければいいんじゃね

スープは工場で麺は製麺所が最強

なんの問題があるのだ？

某有名だしメーカーで業務用ラーメンスープつくってるからな
業務用ラーメンスープの方がおいしいよ

昨日行ったオープンしたての店は製麺屋の花輪が飾ってたけどスーパーで売ってる生麺みたいでチャーシューもワンタンも市販品っぽかったし
スープも既製品に一手間加えただけみたいでイマイチやった
家族経営で奥さんと小中学生姉妹が手伝ってたしコンサルとかに騙されてねえか心配だわ

セントラルキッチン家系が出てきた時のぼく「ケッニセモンがよう！味が薄いんだよ！」
↓
その業態が確立された時のぼく「これはこれでいいかもしれんな…軽いし並ばないし…」
↓
いまのぼく「つーかチェーン店の癖に高くね？これだったら店焚きのほうが安いしうまいじゃん」

こんなかんじ

千葉の竹岡式や岐阜の大石家とかチャーシューの煮汁をお湯で割っただけの店もある。

>>8
むしろチー牛の方がラオタだったりしてセントラルキッチン馬鹿にしてるイメージ

ビジネス的には気持ち分かるけど、ラーメン好きで店開いたというよりは儲かりそうだから店開いたって感じがするな。
日々材料の機微で小さな学習できないから長期的な進歩はなさそう

味は同じとか言うけどコストが余分に掛かるから同じ値段なら味が落ちるよ
それこそ一蘭クラスの値段にしないと食えたもんじゃない

天下一品
町田商店

裏には業務用スープの缶が

大体味でわかるおじさん「味でわかる」

工場系はしょぼスープをごまかす為に背油ぶちこみまくってそれっぽくするんですわ
背油入れときゃごまかせると思ってる

味で分かる

企業秘密の物を店員に作らせる店なんてあるか馬鹿ｗ

みんなパクって独立してくだろ

自分とこでガラから出汁とってスープ作ってる不味いラーメン屋と
問屋から既製のスープ仕入れてる美味いラーメン屋ならお前ら前者に行くのかよ

業務用スープに屈したラーメンハゲw

工場スープ＝安定してるってのはちょっと違うのは天一食ってれば分かる

だから何としか思わん
作る場所が違うだけに過ぎない

>>57
小中学生姉妹がいるのに既製品でラーメン屋とか親父の頭おかしいな、間違いなく1年以内に潰れて姉妹はオークションやんけ

>>57
ラーメン屋とかめっちゃレッドオーシャンなのに舐めすぎだろ…
多分まともに修行すらしてなさそうだし潰れても自業自得だな

なんとも思わない

>>66
頭悪そう
逆説的に背脂ぶち込んで誤魔化してる程度の工場スープしか見抜けてないというパターン
というか工場スープかなりレベル高いからな、こんなバカに見抜けるわけがない

ほとんどの店が業務用のアレンジじゃないの？
作ってるの？

美味けりゃなんでもいいよ

同じ味なら店炊きに行くなぁ
工場系はなんか好きになれない

自分がラーメン屋やるなら絶対業務用スープでやるわ
毎日鍋を火にかけっぱなしとか過剰労働

臭くなくて良いじゃん

味でわかるやつは神の舌持ってる
基本的に違うのは香りだよ。現在の冷蔵冷凍だと保持できない部分が多い
味は素材とやり方次第でほとんど持ってける

>>57
三角巾とエプロン姿の小中学生姉妹だけで客足は途切れないだろ
週三で通うわ

>>77
二郎系とか粉まみれの製麺機にデカい寸胴が置いてあったりするし

>>80
閉店後や開店前から仕込むならスープを炊いてる間売り上げ一切発生しない中で
人件費、光熱費がかかり続けるわけだからな
多店舗展開するなら店舗の数+αスープ作れる人間が必要になるし
それでも味のブレは出るしスープ切れ閉店は機会損失だし廃棄したらロスになる
はっきり言って店炊きはビジネス的にはデメリットだらけ
そんな中で店炊きで美味しいスープを提供している店にはリスペクトしかないが、
半可通みたいな奴が知った顔で工場スープバカにしてたり店炊きの店に高いとか文句言ってたりするのには殺意覚えるわ

>>82
家系なのにとんこつの香織がしないとことか
二郎系なのに店内が無臭のとことか(そんな無いと思うけど)

地元と有名店は昔は店内でスープを作っていたけど周辺住民から臭いにクレームが来て、スープは別の場所で作って各店舗に届けるようになったそう

これで頭にタオル巻いて黒T腕組み壁には店主のポエムだったら笑う

店の前に平気でスープの空き缶積んでる店もあったよな
まぁそれでも別に気にもしなかったけれど

チェーンでない個人店でも
オーダーメイドの外注スープを買ってるところなんてたくさんあるだろ
実態は知らんけど

>>87
そうそう
店炊きは匂いや排水絡みでトラブルになりがちだから物件契約のハードルが高かったりする
ラーメン屋に居抜きが多いのはそういう事情もある

>>91
ラーメン二郎…

俺山頭火好きだったよ店どんどん減って今食えないけど

>>92
二郎二郎うるせえよ

美味けりゃどーでもいいわw
味と価格が見合わない場合が多いw

味覇と味の素で作れるしな

安いなら別にいいよ

セントラルキッチンの店の店員はバイトレベルのやつしかいないからべらべらうるせえんだよな

>>68
店主急逝したのに数日で営業再開したラーメン屋あったわ
ああいうのはどうなってたんやろ

>>92
お前二郎二郎言う割には直径全然行ってないだろ

町田商店大好きだよ
工場スープだろうが美味けりゃいい

値段に反映されてるなら文句ない

大体スープの匂いで分かるんじゃね
獣臭かったら店炊き、そうでもなかったら工場スープ

>>100
全店制覇とかやる気無いよ🥺

>>103
どちらでもない場合もあるやろ

出来合いのスープに、灰汁とまずい油だらけ煮豚のゆで汁と
出来合いの油脂とタレと味の素を入れ、
適当に茹でて、適当に湯切りして、
ナルトやメンマ、ネギといった極端な旨味や香りのある具を盛る

そういう意識の低さがラーメンの魅力なのさ

>>6
むしろ高くなるだろ

そんな店あるのか。楽でいいな

>>108
最近はほとんどの店そうやで

麺も作れ

業務スープ使うのはどうでもいいが、そんなのに千円越えるとか明らかにおかしい
ぼったくりなら行かない

業務用のスープに昆布粉とかちょっとかけるくらいでいいんだろな

まあ一斗缶は厨房の見えないところに置いて、
使い切ったやつもコッソリ捨てるから、
バレないんだけどね。

>>111
別に製造原価は大して変わらんよ。大量調理する分安くできても輸送費とスープ屋さんの人件費でトントン
とにかく店の周辺住人からのクレーム回避のために余計なコストかけてるようなもんだし

一般的なラーメン屋のスープって多過ぎるんよ
6～7割でいいわ

今日のバイトの気まぐれスープよりはええやろ

>>116
それでも客は雰囲気食うわけだから
バイトの気まぐれ製麺の丸亀製麺、
バイトの気まぐれスープの豚山、絶好調だぜ

単純に合理的としか
山岡家は逆にスゲーと思うチェーン店なのに各店でスープ炊くなんてようやるわ